Profesionāls virtuves inventārs, piederumi un instrumenti restorāniem un sabiedriskajai ēdināšanai

Sadaļā “Virtuves piederumi” ir preces produktu sagatavošanai, glabāšanai, servēšanai, iepakošanai, piegādei, darbam ar gataviem ēdieniem un profesionālas virtuves ikdienas darbam. Šeit apkopots virtuves mazais inventārs, GN tvertnes, servēšanas un dekorēšanas piederumi, saldējuma piederumi, vienreizējie trauki un pārtikas iepakojums, šefpavāra degļi, termokastes, termosomas un restorānu patēriņa materiāli.

Restorānos, kafejnīcās, viesnīcās, maiznīcās, kulinārijās, keiteringā un piegādes servisos virtuves piederumi tiek izmantoti katru dienu. Tie nepieciešami sagatavošanā, karstajā un aukstajā cehā, izsniegšanas līnijā, zālē, noliktavā, transportēšanā, iepakošanā, servēšanā un darbā ar sagatavēm.

Galvenās sadaļas kategorijas

• Virtuves mazais inventārs — rokas instrumenti un piederumi sagatavošanai, gatavošanai un pasniegšanai;
• GN tvertnes — tvertnes glabāšanai, izvietošanai, sagatavēm, transportēšanai un darbam uz līnijas;
• Pasniegšana un rotāšana — piederumi pasniegšanai, ēdienu noformēšanai, zālei un izsniegšanas līnijai;
• Saldējums — piederumi darbam ar saldējumu, desertiem un pasniegšanu;
• Vienreizējie trauki un pārtikas iepakojums — iepakojums ēdienam, piegādei, take away un servēšanai;
• Šefpavāra deglis — instruments karamelizēšanai, gala apstrādei un desertiem;
• Termokastes — risinājumi piegādei, transportēšanai un temperatūras saglabāšanai;
• Vienreizējas preces restorāniem — plēve, folija, papīrs, iepakojums un citi ikdienas materiāli virtuvei.

Kur izmanto virtuves piederumus

Virtuves piederumi tiek izmantoti visās objekta darba zonās. Virtuvē tie palīdz sagatavot produktus, nodalīt procesus, glabāt sagataves un paātrināt personāla darbu. Zālē un izsniegšanas līnijā tie tiek izmantoti servēšanai, izvietošanai, noformēšanai un pasniegšanas kontrolei. Piegādē svarīgs ir iepakojums, termokastes, somas un patēriņa materiāli.

• profesionāla virtuve, karstais un aukstais cehs;
• produktu sagatavošana, glabāšana, marķēšana un izvietošana;
• maiznīca, konditoreja, kulinārija un desertu zona;
• izsniegšanas līnija, zviedru galds, vitrīna un pašapkalpošanās;
• restorāna zāle, bārs, keiterings un banketu apkalpošana;
• ēdiena piegāde, take away un gatavu ēdienu transportēšana;
• noliktava, palīgtelpas un personāla ikdienas darbs.

Kas jāņem vērā izvēlē

Virtuves piederumu izvēle ir atkarīga no virtuves formāta, ēdienkartes, pasūtījumu plūsmas, glabāšanas veida, pasniegšanas tipa un sanitārajām prasībām. Dažiem uzdevumiem svarīga ir izturība un bieža mazgāšana, citiem — GN izmērs, saderība ar aprīkojumu, ērts satvēriens, iepakojuma hermētiskums vai temperatūras saglabāšana piegādē.

• objekta tips: restorāns, kafejnīca, viesnīca, maiznīca, veikals, keiterings vai piegāde;
• pielietojuma zona: virtuve, zāle, izsniegšanas līnija, noliktava, bārs, piegāde vai servēšana;
• materiāls: nerūsējošais tērauds, plastmasa, silikons, papīrs, folija, stikls vai kombinēti risinājumi;
• saderība ar GN formātu, paplātēm, vitrīnām, ratiņiem, termokastēm un aprīkojumu;
• temperatūras režīms: aukstums, sildīšana, cepšana, transportēšana vai glabāšana;
• lietošanas intensitāte, mazgāšana, nodilums un sanitārā apstrāde;
• materiālu patēriņš un krājumu glabāšanas ērtums.

Inventārs, glabāšana un pasniegšana

Virtuves mazais inventārs ietekmē darba ātrumu un precizitāti. Nažiem, knaiblēm, lāpstiņām, bļodām, mērtraukiem, dēļiem, termometriem un citiem instrumentiem jāatbilst produktiem, virtuves zonai un slodzei. Nepiemērots inventārs ātri nolietojas, traucē personālam un palielina laika zudumus.

GN tvertnes un trauki palīdz organizēt sagataves, glabāšanu, izvietošanu, transportēšanu un darbu uz līnijas. Izvēlē svarīgi ņemt vērā izmēru, dziļumu, vākus, materiālu un saderību ar aukstuma, termisko un izsniegšanas aprīkojumu.

Servēšana, iepakojums un termokastes ir saistītas ar to, kā ēdiens izskatās, saglabā formu, temperatūru un nonāk līdz viesim vai klientam. Piegādei īpaši svarīgs ir tilpums, hermētiskums, izturība, temperatūras saglabāšana un izsniegšanas ērtums.

Praktiskas piezīmes virtuvei

• inventāru labāk izvēlēties pa virtuves zonām, nevis kā vienu kopīgu pirkumu bez sadalījuma;
• GN tvertnes jāsaskaņo ar aprīkojumu, ratiņiem, vitrīnām un ledusskapjiem;
• piegādei iepakojumam jāatbilst ēdienam, mērcei, temperatūrai un transportēšanas laikam;
• patēriņa materiāli jāizvēlas ne tikai pēc iepakojuma cenas, bet arī pēc faktiskā patēriņa;
• intensīvai virtuvei svarīga ir ērta mazgāšana, noturība pret nodilumu un skaidra glabāšana;
• servēšanai svarīgs ir izskats, stabila pasniegšana un personāla darba ērtums;
• piederumi jāglabā tā, lai personāls ātri atrastu vajadzīgo pozīciju.

Biežas kļūdas izvēlē

• inventāru pērk bez sadalījuma pa darba zonām;
• netiek pārbaudīta GN tvertņu saderība ar aprīkojumu;
• iepakojums tiek izvēlēts bez temperatūras, mērces, ēdiena svara un piegādes laika izvērtēšanas;
• netiek rēķināts plēves, folijas, papīra un vienreizējā iepakojuma faktiskais patēriņš;
• vienu un to pašu inventāru izmanto dažādām produktu zonām bez higiēnas kontroles;
• netiek plānota vieta tvertņu, vāku, patēriņa materiālu un servēšanas piederumu glabāšanai;
• piederumus izvēlas tikai pēc izskata, neņemot vērā slodzi un mazgāšanu.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss

• vairāk nekā 20 gadus strādājam ar profesionālu HoReCa aprīkojumu, virtuves inventāru, iepakojumu un patēriņa materiāliem;
• piederumus izvēlamies pēc reālām virtuves zonām, ēdienkartes, slodzes, glabāšanas, pasniegšanas un piegādes;
• saprotam saikni starp inventāru, aprīkojumu, GN formātu, servēšanu, iepakojumu un personāla darbu;
• varam apvienot mazo inventāru, GN tvertnes, servēšanu, termokastes, iepakojumu un patēriņa materiālus praktiskā komplektā;
• ņemam vērā restorānu, kafejnīcu, viesnīcu, maiznīcu, kulināriju, keiteringa, veikalu un piegādes servisu specifiku;
• orientējamies uz praktiskumu, sanitāriju, stabilu piegādi un ikdienas ekspluatācijas ērtumu.

Pieprasīt virtuves piederumu izvēli

Izvēlei vēlams norādīt objekta formātu, galvenās zonas, virtuves tipu, uzdevumus un kādi piederumi vajadzīgi pašlaik: inventārs, GN tvertnes, servēšana, iepakojums, termokastes, patēriņa materiāli vai komplekts konkrētai zonai.

• objekta tips un darba formāts;
• pielietojuma zonas: virtuve, zāle, bārs, izsniegšanas līnija, noliktava, piegāde vai keiterings;
• kādi produkti un ēdieni tiek gatavoti vai izsniegti;
• vai vajadzīgas GN tvertnes, vāki, trauki, ratiņi vai saderība ar aprīkojumu;
• vai vajadzīgs iepakojums, vienreizējie trauki, termosomas vai termokastes;
• kādi patēriņa materiāli tiek izmantoti ikdienā un kāds ir aptuvenais patēriņš.

Nosūtīt pieprasījumu

FAQ

1. Kas ietilpst HoReCa virtuves piederumos?

Sadaļā ietilpst virtuves mazais inventārs, GN tvertnes, servēšanas piederumi, saldējuma piederumi, vienreizējais iepakojums, šefpavāra degļi, termokastes un restorānu patēriņa materiāli.

2. Kā izvēlēties virtuves mazo inventāru?

Jāņem vērā virtuves zona, produkti, slodze, materiāls, mazgāšanas ērtums, sanitārās prasības un tas, cik bieži inventārs tiek izmantots maiņas laikā.

3. Kāpēc svarīgs GN formāts?

GN formāts palīdz saskaņot tvertnes ar ledusskapjiem, marmītiem, vitrīnām, ratiņiem, konvekcijas krāsnīm un izsniegšanas līnijām.

4. Kā izvēlēties iepakojumu piegādei?

Jāņem vērā ēdiena tips, tilpums, temperatūra, mērce, svars, transportēšanas laiks, hermētiskums, izturība un ērtums klientam.

5. Kas jāņem vērā, izvēloties termokastes un somas?

Svarīgs ir tilpums, temperatūras saglabāšana, iekraušanas ērtums, piegādes biežums, sanitārā apstrāde, izturība un saderība ar izmantoto iepakojumu.

6. Kāpēc patēriņa materiālus nevar izvēlēties tikai pēc cenas?

Pārāk plāna plēve, vājš iepakojums vai neatbilstošs izmērs var palielināt faktisko patēriņu, laika zudumus un brāķa daudzumu.

7. Vai var sagatavot piederumu komplektu jaunai virtuvei?

Jā. Vispirms jāsaprot virtuves formāts, ēdienkarte, darba zonas, pasūtījumu apjoms, glabāšanas veids, pasniegšana un piegāde.