Elektromehāniskās iekārtas

Elektromehāniskās iekārtas palīdz automatizēt darbietilpīgākos procesus profesionālā virtuvē. Mīklas sagatavošana, dārzeņu griešana, gaļas apstrāde, malšana, putošana, rīvēšana, iepakošana un pusfabrikātu sagatavošana notiek ātrāk un stabilāk, ja aprīkojums izvēlēts reālajam virtuves procesam, ne tikai pēc motora jaudas vai korpusa izmēra.

Restorānos, kafejnīcās, ēdnīcās, maiznīcās, konditorejās, gaļas sagatavošanas zonās un ražošanas virtuvēs elektromehāniskās iekārtas samazina roku darbu, paātrina izejvielu sagatavošanu un palīdz iegūt atkārtojamu rezultātu maiņas laikā. Šādas iekārtas ir īpaši svarīgas tur, kur vienas un tās pašas darbības tiek veiktas katru dienu: dārzeņu griešana, mīklas mīcīšana, gaļas malšana, produkcijas iepakošana, mērču, krēmu, biezeņu un sagatavju gatavošana.

Atšķirībā no termiskajām iekārtām elektromehāniskās iekārtas parasti negatavo produktu, bet sagatavo to nākamajam posmam: termiskai apstrādei, uzglabāšanai, iepakošanai, pārdošanai vai pasniegšanai. Tāpēc izvēle sākas ar produktu un darbību: kas tieši jāizdara, kādā apjomā, cik bieži, ar kādu personālu un kādām tīrīšanas, drošības un higiēnas prasībām.

Galvenās elektromehānisko iekārtu sadaļas

• Gaļas pārstrādes iekārtas — gaļas mašīnas, maisītāji, kuteri, zāģi un citas iekārtas gaļas sagatavēm un pusfabrikātiem;
• Dārzeņu pārstrāde — dārzeņu griezēji, mizotāji, iekārtas griešanai, mizošanai, smalcināšanai un dārzeņu sagatavošanai;
• Mīklas un makaronu pagatavošana — mīklas mīcītāji, mīklas veltnēšanas iekārtas, pastas mašīnas un aprīkojums maiznīcu procesiem;
• Iepakošana — aprīkojums vakuumēšanai, iepakošanai un produkcijas sagatavošanai uzglabāšanai, pārdošanai vai loģistikai;
• Siera rīves — iekārtas ātrai un vienmērīgai siera un citu produktu rīvēšanai restorānos, picērijās un ražošanā;
• Maizes griezēji — aprīkojums precīzai un vienmērīgai maizes, klaipu un konditorejas izstrādājumu griešanai;
• Elektromehāniskie gliemju tīrītāji — specializēts aprīkojums jūras produktu apstrādei;
• Olu inkubatori — specializētas iekārtas kontrolētam inkubācijas režīmam;
• Rokas mikseri — iegremdējamie mikseri un rokas iekārtas zupām, mērcēm, krēmiem, biezeņiem un ražošanas sagatavēm.

Kā elektromehāniskās iekārtas samazina virtuves slodzi

Profesionālā virtuvē roku darbs produktu sagatavošanā ātri kļūst par ierobežojumu. Sagriezt desmitiem kilogramu dārzeņu, mīcīt blīvu mīklu, malt gaļu, putot krēmus vai iepakot produkciju ar rokām iespējams tikai līdz noteiktam apjomam. Pēc tam virtuve zaudē ātrumu, palielinās personāla slodze un parādās atšķirības griešanas, mīcīšanas vai iepakošanas kvalitātē.

Pareizi izvēlēts aprīkojums palīdz standartizēt procesu: vienāda griešana, stabila maltās gaļas tekstūra, atkārtojama mīklas mīcīšana, vienmērīga siera rīvēšana, precīza maizes griešana un prognozējama iepakošana. Tas ir svarīgi ražībai, ēdienu kvalitātei, pašizmaksas kontrolei, sagatavju organizēšanai un higiēnas prasību ievērošanai.

Dažādiem uzdevumiem vajadzīgas dažādas iekārtas

• gaļas zonai svarīga ir ražība, padeves atveres izmērs, naži, sieti, drošība un vienkārša izjaukšana;
• dārzeņu zonai svarīgi ir griešanas veidi, disku komplekts, ātrums, stabils rezultāts un viegla mazgāšana;
• mīklai svarīgs ir katla tilpums, mīcīšanas tips, mīklas blīvums, motora darba režīms un konstrukcijas izturība;
• iepakošanai svarīgs ir kameras izmērs, sūkņa ražība, vakuuma režīms, maisi, plēve un produkta uzglabāšanas prasības;
• rokas mikseriem svarīgs ir darba daļas garums, jauda, trauka tilpums, uzgaļa tips un darba ērtums dziļos traukos.

Praktiskas pavāru un virtuves personāla piezīmes

• dārzeņu griezējs ietaupa laiku tikai tad, ja diski atbilst reālajai ēdienkartei, ne tikai standarta komplektam;
• gaļas mašīnu nedrīkst izvēlēties tikai pēc motora jaudas — svarīga ir ražība, padeves atvere, naži, sieti un ikdienas mazgāšana;
• iegremdējamam mikserim jāatbilst trauka dziļumam: pārāk īsa darba daļa ir neērta lieliem katliem un tvertnēm;
• mīklai svarīgs ir ne tikai ielādes svars, bet arī mīklas tips: picai, maizei, pastai, konditorejas masām un blīviem maisījumiem vajadzīga atšķirīga mehānika;
• maizes griezējam jānodrošina vienmērīgs griezums bez pārmērīgām drupačām, citādi personāls tērē laiku šķirošanai un tīrīšanai;
• ja iekārtu ir grūti izjaukt un nomazgāt pēc maiņas, personāls zaudē laiku un aprīkojums ātri kļūst par virtuves problēmu;
• ražošanai iepriekš jāpārbauda nepārtraukta darba režīms, motora pārkaršana un patērējamo daļu pieejamība.

Padomi elektromehānisko iekārtu izvēlei

• sākt izvēli ar produktu un darbību: griešana, malšana, mīcīšana, putošana, rīvēšana, iepakošana vai mizošana;
• aprēķināt ne tikai maksimālo ražību, bet arī faktisko slodzi pīķa stundās;
• pārbaudīt, cik ātri aprīkojumu var izjaukt, nomazgāt un salikt atpakaļ;
• ņemt vērā patērējamos elementus: nažus, sietus, diskus, siksnas, maisus, plēvi, uzgaļus un darba instrumentus;
• nodalīt aprīkojumu restorāna virtuvei, maiznīcai, gaļas zonai, dārzeņu zonai un ražošanai;
• neizmantot sadzīves tehniku profesionālas tehnikas vietā, ja iekārtai jāstrādā katru dienu un zem slodzes;
• pārbaudīt elektroapgādi, izmērus, svaru, stabilitāti, operatora aizsardzību un darba vietas prasības.

Kas jāpārbauda pirms pirkuma

• produkta tips: gaļa, dārzeņi, mīkla, siers, maize, mērces, krēmi, pusfabrikāti vai gatava produkcija;
• darbības tips: griešana, malšana, mīcīšana, putošana, rīvēšana, mizošana, iepakošana vai maisīšana;
• ražība stundā, maiņā vai darba dienā;
• ielādes apjoms, darba kameras, katla vai trauka izmērs;
• motora jauda un pieļaujamais darba režīms;
• maināmu nažu, disku, uzgaļu un komplektējošo daļu pieejamība;
• korpusa un ar produktu saskarē esošo daļu materiāls;
• izjaukšanas, mazgāšanas un sanitārās tīrīšanas ērtums;
• operatora aizsardzība, bloķēšanas un iekārtas stabilitāte;
• servisa, patērējamo materiālu un rezerves daļu pieejamība.

Higiēna, drošība un personāla apmācība

Elektromehāniskās iekārtas ir tiešā saskarē ar produktiem, tāpēc svarīgi ir materiāli, tīrīšanas ērtums un operatora drošība. Nažiem, diskiem, sietiem, darba kamerām, uzgaļiem un padeves zonām jābūt pieejamām tīrīšanai. Gaļas, dārzeņu un mīklas aprīkojumam īpaši svarīgi nepieļaut produktu atlikumus grūti pieejamās vietās, jo tas ietekmē higiēnu, smaku, iekārtas kalpošanas laiku un nākamās partijas kvalitāti.

Personālam jāzina, kā pareizi ievietot produktus, kādus režīmus izmantot, kā veikt ikdienas tīrīšanu un ko darīt neparasta trokšņa, vibrācijas vai pārkaršanas gadījumā. Pareiza apmācība samazina traumu risku, pagarina aprīkojuma kalpošanas laiku un palīdz izvairīties no kļūdām, kas izraisa bojājumus vai virtuves dīkstāvi.

Serviss, montāža un rezerves daļas

Elektromehāniskās iekārtas satur motorus, reduktorus, siksnas, nažus, diskus, uzgaļus, elektroniskus komponentus un drošības elementus. Stabilai darbībai svarīgs ir pareizs pieslēgums, regulāra profilakse un patērējamo daļu pieejamība. Pirms pirkuma jāzina, kuri elementi nolietojas, vai tos var ātri nomainīt un vai konkrētajam modelim ir pieejams servisa atbalsts.

• Profesionālā virtuves aprīkojuma serviss un remonts
• Piegāde, uzstādīšana un demontāža
• Rezerves daļas HoReCa

FAQ

1. Kas ietilpst elektromehāniskajās iekārtās?

Sadaļā ietilpst iekārtas gaļai, dārzeņiem, mīklai, makaroniem, iepakošanai, siera rīvēšanai, maizes griešanai, rokas mikseri un specializētas produktu sagatavošanas iekārtas.

2. Ar ko elektromehāniskās iekārtas atšķiras no termiskajām?

Termiskās iekārtas silda, cep, vāra vai gatavo. Elektromehāniskās iekārtas sagatavo produktu: griež, maļ, maisa, puto, rīvē, mizo vai iepako.

3. Kā izvēlēties elektromehānisko aprīkojumu nelielai virtuvei?

Nelielai virtuvei jāsedz galvenie procesi, nepārslogojot darba telpu. Parasti vispirms skatās dārzeņu griezēju, rokas mikseri, kompaktu gaļas mašīnu, mīklas mīcītāju vai iepakošanas iekārtu — atkarībā no ēdienkartes un ikdienas slodzes.

4. Ar ko profesionāls aprīkojums atšķiras no sadzīves tehnikas?

Profesionālās iekārtas paredzētas ilgākai darbībai, lielākai slodzei, biežai mazgāšanai, pastiprinātiem mezgliem, operatora aizsardzībai un stabilam rezultātam ikdienas lietošanā.

5. Kā izvēlēties dārzeņu griezēju?

Jāpārbauda griešanas veidi, disku komplekts, ražība, ielādes ērtums, rezultāta stabilitāte, operatora drošība un mazgāšanas vienkāršība pēc maiņas.

6. Kā izvēlēties gaļas mašīnu profesionālai virtuvei?

Svarīga ir ražība, padeves atveres izmērs, nažu un sietu tips, motora jauda, darba režīms, izjaukšanas ērtums un atbilstība gaļas sagatavošanas apjomam.

7. Kad nepieciešams mīklas mīcītājs?

Mīklas mīcītājs nepieciešams, ja virtuve, maiznīca vai picērija regulāri strādā ar mīklu. Izvēle atkarīga no katla tilpuma, mīklas tipa, maisījuma blīvuma un ikdienas slodzes.

8. Ar ko rokas mikseris atšķiras no stacionāra miksera?

Rokas mikseris ir ērts darbam tieši katlā, tvertnē vai traukā. Stacionārs aparāts labāk piemērots atkārtojamiem procesiem ar fiksētu ielādi.

9. Kas jāņem vērā, izvēloties iepakošanas iekārtu?

Jāņem vērā iepakojuma tips, produkta izmērs, darba apjoms, vakuuma režīms, patērējamie materiāli, uzstādīšanas vieta un produkta uzglabāšanas prasības.

10. Kāpēc svarīga ir izjaukšana un mazgāšana?

Iekārta saskaras ar pārtikas produktiem. Ja to ir grūti izjaukt un iztīrīt, palielinās piesārņojuma, smaku, produktu atlikumu un higiēnas problēmu risks.

11. Kādi patērējamie elementi jāņem vērā?

Atkarībā no aparāta tie ir naži, sieti, diski, uzgaļi, siksnas, blīvējumi, maisi, plēve un citi elementi, kas periodiski jānomaina.

12. Vai nepieciešama personāla apmācība?

Jā. Personālam jāzina ielādes noteikumi, droša darbība, izjaukšana, tīrīšana un iekārtas apturēšana neparasta trokšņa, vibrācijas vai pārkaršanas gadījumā.

13. Kā noteikt nepieciešamo ražību?

Jāaprēķina ne tikai dienas kopējais apjoms, bet arī pīķa periodi: cik daudz produkta jāsagatavo stundā vai pirms maiņas sākuma.

14. Kas svarīgs gaļas apstrādes aprīkojumam?

Svarīga ir izturība, droša ielāde, ražība, nažu kvalitāte, izjaukšanas ērtums, sanitārā tīrīšana un maināmu sietu un detaļu pieejamība.

15. Kas neattiecas uz šo kategoriju?

Šajā kategorijā neietilpst termiskās iekārtas, aukstuma iekārtas, trauku mazgājamās mašīnas, mēbeles, vispārīgs virtuves inventārs un rezerves daļas, ja tās nav elektromehānisko iekārtu daļa.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss elektromehāniskajām iekārtām

• vairāk nekā 20 gadu pieredze darbā ar profesionālu aprīkojumu restorāniem, kafejnīcām, maiznīcām, gaļas zonām, ēdnīcām un ražošanas virtuvēm;
• izvēlamies aparātus pēc produkta, darbības, ražības, darba režīma un sanitārās tīrīšanas prasībām;
• ņemam vērā patērējamos elementus, nažus, diskus, uzgaļus, darba instrumentus, servisu un rezerves daļu pieejamību;
• palīdzam sadalīt aprīkojumu pēc virtuves zonām: gaļa, dārzeņi, mīkla, iepakošana, siers, maize, mērces un rokas apstrāde;
• varam piegādāt aprīkojumu, patērējamos materiālus, komplektējošās daļas un rezerves daļas turpmākai ekspluatācijai.

Pieprasīt elektromehānisko iekārtu izvēli

Aprīkojuma izvēlei vēlams iesniegt informāciju par produktu, darbību, darba apjomu, ekspluatācijas režīmu un uzstādīšanas vietu.

• kāds produkts jāapstrādā: gaļa, dārzeņi, mīkla, siers, maize, mērces, krēmi vai pusfabrikāti;
• kāda darbība nepieciešama: griešana, malšana, mīcīšana, putošana, rīvēšana, mizošana, iepakošana vai maisīšana;
• aptuvenais apjoms stundā, maiņā vai dienā;
• virtuves formāts: restorāns, kafejnīca, maiznīca, gaļas zona, ēdnīca, konditoreja vai ražošana;
• prasības mazgāšanai, izjaukšanai, patērējamiem materiāliem, elektroapgādei un servisam.

Nosūtīt pieprasījumu