Krāsnis

Sadaļā “Krāsnis” ir profesionālās krāsnis restorāniem, kafejnīcām, viesnīcām, maiznīcām, konditorejām, kulinārijām, ražošanas virtuvēm un HoReCa objektiem. Šeit apkopotas konvekcijas tvaika krāsnis, universālās krāsnis GN 1/1 un 60x40, maizes un konditorejas krāsnis, konvekcijas krāsnis, rotācijas konvekcijas krāsnis, kartupeļu krāsnis, cepeškrāsnis, statīvi un krāsns aksesuāri.

Profesionālu krāsni nedrīkst izvēlēties tikai pēc ārējā izmēra vai līmeņu skaita. Jāņem vērā objekta formāts, ēdienkarte, noslodze, produkta tips, paplāšu izmērs, GN formāts, temperatūra, tvaiks, cepšanas vienmērīgums, pieslēgums, ventilācija, nosūce, ūdens, noteka, uzstādīšanas vieta un servisa piekļuve.

Galvenās sadaļas kategorijas

• Konvekcijas tvaika krāsns — aprīkojums gatavošanai ar konvekciju, tvaiku un kombinētiem režīmiem;
• Universālās krāsnis GN 1/1 un 60x40 — krāsnis virtuvēm, kur izmanto dažādus GN un paplāšu formātus;
• Maizes un konditorejas izstrādājumu krāsns — risinājumi maiznīcām, konditorejām un ražošanas zonām;
• Konvekcijas krāsnis — krāsnis ar karstā gaisa cirkulāciju cepšanai, uzsildīšanai un gatavošanai;
• Konditorejas krāsns — krāsnis izstrādājumiem, kur svarīgs ir vienmērīgums, temperatūra un darbs ar paplātēm;
• Rotācijas konvekcijas krāsnis konditorejas izstrādājumiem — krāsnis vienmērīgākai cepšanai pie lielākas noslodzes;
• Kartupeļu krāsns — specializētas krāsnis kartupeļu un gatavu porciju cepšanai;
• Cepeškrāsns — termiskais aprīkojums cepšanai, uzsildīšanai un ēdienu gatavošanai;
• Cepeškrāsns statīvi — pamatnes un statīvi ar vadotnēm vai bez tām;
• Krāsns aksesuāri — aksesuāri un papildu elementi krāsns ekspluatācijai.

Saistītās sadaļas pieslēgšanai un apkopei

• Ūdens mīkstinātāji un filtri — ūdens sagatavošana konvekcijas tvaika krāsnīm, krāsnīm ar tvaiku, automātisko mazgāšanu un aprīkojumam, kas jutīgs pret kaļķakmeni;
• Profesionālā ķīmija — mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļi krāsnīm, kamerām, paplātēm un aprīkojumam ar automātisko mazgāšanu;
• Apkalpošana un remonts — diagnostika, apkope, elementu nomaiņa un servisa atbalsts profesionālam termiskajam aprīkojumam.

Kādiem objektiem izvēlas krāsnis

Profesionālās krāsnis izmanto dažādos virtuves formātos. Restorānā svarīga ir universāla darbība un stabils darbs pēc ēdienkartes. Maiznīcā un konditorejā svarīgs ir vienmērīgs cepšanas rezultāts, paplāšu formāts, mitrums, temperatūra un atkārtojamība. Kulinārijā un ražošanā svarīga ir noslodze, ātrums, resurss, vienkārša mazgāšana un stabils darbs maiņas laikā.

• restorāni, kafejnīcas, bāri, viesnīcas un ēdnīcas;
• maiznīcas, konditorejas un ražošanas cehi;
• kulinārijas, veikali ar gatavo ēdienu un cepšanas nodaļas;
• keiterings, banketu virtuves un viesnīcu virtuves;
• ražošanas virtuves ar regulāru noslodzi;
• objekti, kur cep maizi, bulciņas, pīrāgus, cepumus un desertus;
• virtuves, kur nepieciešama gatavošana, reģenerācija, cepšana un uzsildīšana.

Galvenie profesionālo krāšņu tipi

Konvekcijas tvaika krāsnis ir piemērotas virtuvēm, kur vienā iekārtā jāgatavo dažādi produkti: gaļa, zivis, dārzeņi, piedevas, konditorejas izstrādājumi, pusfabrikāti un ēdieni reģenerācijai. Tvaiks un kombinētie režīmi palīdz kontrolēt mitrumu, produkta masas zudumu un gatavošanas kvalitāti.

Konvekcijas krāsnis izmanto cepšanai, apcepšanai un uzsildīšanai ar vienmērīgu karstā gaisa cirkulāciju. Tās ir piemērotas kafejnīcām, maiznīcām, mazākām ražotnēm, veikaliem un objektiem, kur svarīga ir atkārtojamība un stabila temperatūra.

Maizes un konditorejas krāsnis izvēlas pēc paplāšu formāta, kameras augstuma, temperatūras režīma, mitruma, sildīšanas vienmērīguma un izstrādājumu tipa. Maizei, bulciņām, kārtainajai mīklai, cepumiem, pīrāgiem un konditorejas sagatavēm prasības var atšķirties.

Rotācijas konvekcijas krāsnis izmanto tur, kur vajadzīga liela noslodze un vienmērīga daudzu izstrādājumu cepšana. Šādām krāsnīm īpaši svarīgi ir ratiņi, paplāšu izmēri, gaisa kustība, jauda, tvaika mitrināšana un apkopes ērtums.

Cepeškrāsnis un specializētās krāsnis izmanto šaurākiem uzdevumiem: cepšanai, uzsildīšanai, kartupeļu pagatavošanai, gatavām porcijām vai atsevišķai gatavošanas zonai.

Kas jāņem vērā izvēlē

Pirms krāsns izvēles jāsaprot ne tikai līmeņu skaits, bet arī reālais uzdevums. Viena krāsns var būt piemērota konditorejai, bet neērta GN traukiem. Cita var būt paredzēta GN 1/1, bet nederēt 60x40 paplātēm. Tāpēc iepriekš jānosaka produkta formāts un darba process.

• virtuves tips: restorāns, kafejnīca, maiznīca, konditoreja, veikals, ražošana vai keiterings;
• galvenie produkti: gaļa, zivis, dārzeņi, cepšana, maize, deserti, pusfabrikāti vai gatavi ēdieni;
• ielādes formāts: GN 1/1, GN 2/3, 60x40, 40x60, paplātes vai speciāli ratiņi;
• līmeņu skaits, attālums starp vadotnēm un kameras augstums;
• tvaiks, mitrināšana, manuāls vai automātisks mitruma režīms;
• temperatūras diapazons, sildīšanas vienmērīgums un stabilitāte pie pilnas ielādes;
• pieslēgums: elektrība, gāze, ūdens, noteka, ventilācija un nosūce;
• izmēri, svars, statīvs, ejas, uzstādīšanas vieta un servisa piekļuve;
• mazgāšanas biežums, automātiskā mazgāšana, ķīmijas patēriņš un ūdens prasības;
• darba režīms: dažas stundas dienā, pilna maiņa vai intensīva ražošanas slodze.

Ūdens, filtrācija un mīkstināšana

Konvekcijas tvaika krāsnīm, krāsnīm ar tvaika mitrināšanu un modeļiem ar automātisko mazgāšanu ūdens kvalitātei ir tieša nozīme. Ciets ūdens rada kaļķakmeni, pasliktina tvaika veidošanos, palielina ķīmijas patēriņu, ātrāk piesārņo kameru un var izraisīt kļūdas, bojājumus un papildu servisa izmaksas.

Pirms šādas krāsns uzstādīšanas jāpārbauda ūdens kvalitāte objektā: cietība, mehāniskie piemaisījumi, mineralizācija un ražotāja faktiskās prasības aprīkojumam. Pēc rezultāta izvēlas filtrus, mīkstinātājus, kārtridžus vai ūdens sagatavošanas sistēmu. Tas ir īpaši svarīgi konvekcijas tvaika krāsnīm, maizes krāsnīm ar tvaiku, aprīkojumam ar boileri, injekcijas tvaiku vai automātisko mazgāšanu.

Ūdens sagatavošana jāplāno kopā ar krāsni. Ūdens mīkstinātāji un filtri ir jāizvēlas pirms kaļķakmens, kļūdām vai sliktas tvaika kvalitātes parādīšanās.

GN 1/1, 60x40 un saderība

Viens no biežākajiem jautājumiem krāsns izvēlē ir ielādes formāts. GN 1/1 biežāk izmanto restorānu virtuvēs, karstajā cehā, reģenerācijā un darbā ar GN traukiem. 60x40 formāts vairāk saistīts ar maiznīcām, konditorejām, cepšanu un paplātēm. Universālās GN 1/1 un 60x40 krāsnis var būt ērtas tur, kur virtuve apvieno dažādus procesus.

Pirms pirkuma jāpārbauda ne tikai paplātes vai GN trauka izmērs, bet arī reālais attālums starp līmeņiem, kameras dziļums, vadotņu tips, statīva iespēja, saderība ar ratiņiem, ielādes augstums un personāla darba ērtums.

Pieslēgšana, ventilācija un uzstādīšana

Krāsnis ir termiskais aprīkojums ar lielu slodzi telpai. Iepriekš jāpārbauda elektriskā jauda, gāzes pieslēgums, kabeļa šķērsgriezums, automātslēdzis, ūdens, noteka, nosūces prasības, siltuma novade, attālumi līdz blakus aprīkojumam un uzstādīšanas drošība.

Konvekcijas tvaika krāsnīm un daļai maizes krāšņu var būt nepieciešams ūdens un notekas pieslēgums. Stabilam darbam svarīga ir arī ūdens kvalitāte, filtrācija, mīkstināšana un regulāra apkope. Nesagatavots ūdens var radīt kaļķakmeni, kļūdas, sliktāku tvaiku un papildu servisa izmaksas.

Ražība un noslodze

Krāsns ražība nav atkarīga tikai no līmeņu skaita. Svarīgs ir kameras izmērs, jauda, temperatūras atjaunošanās pēc ielādes, produkta tips, mitrums, attālums starp paplātēm, gaisa cirkulācija un darba režīms. Maza krāsns var būt ērta kafejnīcai, bet nepietiekama maiznīcas vai ražošanas pīķa slodzei.

Intensīvā darbā jāņem vērā resurss, vienkārša mazgāšana, patēriņa materiālu pieejamība, servisa atbalsts un iespēja ātri nomainīt svarīgus elementus.

Aksesuāri, statīvi un apkope

Krāsnīm bieži vajadzīgi statīvi, vadotnes, paplātes, GN trauki, ratiņi, nosūces elementi, ūdens filtri, mazgāšanas ķīmija, termozondes un citi aksesuāri. Šīs pozīcijas labāk plānot uzreiz, jo bez tām ikdienas darbs var būt neērts.

Apkope ir atkarīga no krāsns tipa. Konvekcijas tvaika krāsnīm svarīga ir kameras tīrīšana, ūdens filtrācija, mazgāšana, ķīmija un tvaika sistēmas pārbaude. Maizes un konditorejas krāsnīm svarīga ir kameras tīrība, blīvju, ventilatoru, sildelementu stāvoklis un cepšanas vienmērīgums.

Praktiskas piezīmes

• pirms krāsns izvēles jānosaka ielādes formāts: GN, 60x40 paplātes vai cits izmērs;
• cepšanai svarīgs ir sildīšanas vienmērīgums, mitrums un attālums starp līmeņiem;
• restorāna virtuvei svarīga ir universāla darbība, ātrums, tvaiks, mazgāšana un ērtas programmas;
• maiznīcām un konditorejām jāpārbauda paplāšu formāts un izstrādājumu augstums;
• konvekcijas tvaika krāsnij iepriekš jāņem vērā ūdens, noteka, filtrācija, mīkstināšana un ķīmija;
• pirms krāsns ar tvaiku vai mazgāšanu uzstādīšanas jāpārbauda ūdens kvalitāte un ražotāja prasības;
• uzstādīšanai jāpārbauda jauda, ejas, nosūce un servisa piekļuve;
• statīvi, vadotnes, paplātes, ūdens filtri un aksesuāri jāizvēlas kopā ar krāsni.

Biežas kļūdas izvēlē

• krāsni izvēlas tikai pēc līmeņu skaita, nepārbaudot paplāšu formātu;
• jauc GN 1/1 un 60x40 krāsnis, lai gan tās paredzētas dažādiem darba procesiem;
• pirms pirkuma nepārbauda jaudu, pieslēgumu, nosūci, ūdeni un noteku;
• konvekcijas tvaika krāsni uzstāda bez ūdens kvalitātes, filtrācijas un mīkstināšanas pārbaudes;
• izvēlas pārāk mazu krāsni pīķa slodzei;
• neņem vērā attālumu starp vadotnēm un izstrādājumu augstumu;
• neplāno statīvu, paplātes, GN traukus, ūdens filtrus un aksesuārus;
• aizmirst par apkopi, mazgāšanu, ūdens filtriem, ķīmiju un servisa piekļuvi.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss

• vairāk nekā 20 gadus strādājam ar profesionālu termisko aprīkojumu, krāsnīm, konvekcijas tvaika krāsnīm, maizes un konditorejas aprīkojumu;
• krāsnis izvēlamies pēc virtuves formāta, ēdienkartes, noslodzes, GN, paplātēm, pieslēguma un ekspluatācijas apstākļiem;
• ņemam vērā ne tikai krāsni, bet arī statīvus, aksesuārus, ūdeni, filtrāciju, mīkstināšanu, nosūci, montāžu un servisu;
• saprotam atšķirību starp restorāna virtuvi, maiznīcu, konditoreju, ražošanu, veikalu un keiteringu;
• varam apvienot krāsns izvēli, uzstādīšanu, aksesuārus, ūdens sagatavošanu, patēriņa materiālus un servisa apkopi vienā praktiskā uzdevumā;
• orientējamies uz saderību, drošu ekspluatāciju, personāla ērtībām un reāliem objekta darba apstākļiem.

Pieprasīt profesionālās krāsns izvēli

Precīzai izvēlei vēlams norādīt objekta formātu, ēdienkarti, produktu tipu, vajadzīgo noslodzi, paplāšu vai GN formātu, pieslēgumu, ūdens kvalitāti un uzstādīšanas vietu. Ja krāsns aizstāj vecu modeli, noderīgs ir datu plāksnītes foto un esošā aprīkojuma izmēri.

• objekta tips: restorāns, kafejnīca, maiznīca, konditoreja, veikals, ražošana vai keiterings;
• kādi produkti tiks gatavoti vai cepti;
• vajadzīgais formāts: GN 1/1, GN 2/3, 60x40, 40x60 vai cits;
• aptuvenā noslodze dienā vai maiņā;
• pieslēgums: elektrība, gāze, ūdens, noteka, ventilācija;
• vai zināma ūdens cietība un vai vajadzīga filtrācija vai mīkstināšana;
• uzstādīšanas vietas izmēri, ejas un statīva esamība;
• vai vajadzīgas paplātes, GN trauki, statīvs, ūdens filtrs, nosūce vai montāža.

Nosūtīt pieprasījumu

FAQ

1. Kāda krāsns vajadzīga restorānam?

Restorāniem bieži izvēlas konvekcijas tvaika krāsni vai konvekcijas krāsni, jo tā sedz gatavošanu, cepšanu, reģenerāciju, konditorejas darbus un sagataves. Precīza izvēle ir atkarīga no ēdienkartes, noslodzes, paplāšu formāta, pieslēguma un virtuves darba režīma.

2. Ar ko konvekcijas tvaika krāsns atšķiras no konvekcijas krāsns?

Konvekcijas krāsns strādā ar karstu gaisu. Konvekcijas tvaika krāsns izmanto karstu gaisu, tvaiku un kombinētus režīmus, tāpēc tā labāk der plašākai ēdienkartei, mitruma kontrolei, mazākam produkta masas zudumam un stabilam rezultātam pie dažādas noslodzes.

3. Ko izvēlēties: GN 1/1 vai 60x40?

GN 1/1 biežāk izmanto restorānu virtuvēs, karstajā cehā, reģenerācijā un darbā ar GN traukiem. 60x40 biežāk der maiznīcai un konditorejai. Ja vajadzīgi abi procesi, jāskatās universālās GN 1/1 un 60x40 krāsnis.

4. Cik līmeņu vajag krāsnī?

Līmeņu skaits ir atkarīgs no noslodzes, produkta augstuma, attāluma starp vadotnēm, paplāšu formāta un darba režīma. Krāsni nevar izvēlēties tikai pēc līmeņu skaita, jo divas krāsnis ar vienādu līmeņu skaitu var ļoti atšķirties pēc lietderīgās ietilpības un ražības.

5. Vai konvekcijas tvaika krāsnij vajadzīgs ūdens mīkstinātājs?

Vairumā gadījumu ūdens jāpārbauda iepriekš. Ja ūdens ir ciets, vajadzīga filtrācija, mīkstināšana vai cita ūdens sagatavošana, citādi veidojas kaļķakmens, pasliktinās tvaika kvalitāte, pieaug ķīmijas patēriņš un servisa problēmu risks.

6. Kad krāsnij vajadzīgi ūdens filtri?

Ūdens filtri vajadzīgi konvekcijas tvaika krāsnīm, krāsnīm ar tvaika mitrināšanu, automātisko mazgāšanu, boileri vai injekcijas tvaiku. Izvēle ir atkarīga no ūdens kvalitātes, ražotāja prasībām, cietības, mehāniskajiem piemaisījumiem un ekspluatācijas režīma.

7. Kas jāpārbauda ūdenī pirms krāsns uzstādīšanas?

Jāpārbauda ūdens cietība, mehāniskie piemaisījumi, ražotāja prasības ūdenim, spiediens, pieslēgums, noteka un iespēja uzstādīt filtru vai mīkstinātāju.

8. Kas jāpārbauda pirms profesionālās krāsns uzstādīšanas?

Jāpārbauda jauda, kabelis, automātslēdzis, gāze vai elektrība, ūdens, noteka, ūdens kvalitāte, filtrācija, nosūce, ventilācija, ejas, svars, uzstādīšanas vieta, statīvs un servisa piekļuve.

9. Vai profesionālai krāsnij vajadzīga nosūce?

Lielākajai daļai profesionālo krāšņu iepriekš jāpārbauda nosūce, siltuma novade un ventilācija. Prasības ir atkarīgas no krāsns tipa, jaudas, tvaika, darba intensitātes, telpas un blakus aprīkojuma.

10. Kādi aksesuāri vajadzīgi krāsnij?

Bieži vajadzīgas paplātes, GN trauki, statīvi, vadotnes, ratiņi, ūdens filtri, mīkstinātāji, mazgāšanas ķīmija, termozondes, nosūces elementi un papildu aksesuāri.

11. Kas svarīgs krāsnij ar automātisko mazgāšanu?

Svarīga ir ūdens kvalitāte, filtrācija vai mīkstināšana, piemērota ķīmija, noteka, regulāra tīrīšana un ražotāja prasību ievērošana. Nepareizs ūdens un neatbilstoša ķīmija var palielināt patēriņu, pasliktināt mazgāšanu un samazināt aprīkojuma resursu.

12. Kā saprast, vai krāsns atbilst virtuves noslodzei?

Jāņem vērā porciju skaits, maiņas noslodze, produkta formāts, gatavošanas laiks, kameras izmērs, jauda, temperatūras atjaunošanās pēc ielādes, līmeņu skaits, attālums starp vadotnēm un pīķa stundu intensitāte.