Bāra iekārtas

Bāra aprīkojums nav tikai kafijas automāts, ledusskapis vai šeikeris, bet visa dzērienu pagatavošanas un izsniegšanas darba zona. Bārā svarīgs ir apkalpošanas ātrums, tīrs stikls, pareiza darbība ar ledu, ērta sastāvdaļu uzglabāšana, precīza dozēšana, piekļuve inventāram un skaidra bārmeņa darba vietas organizācija.

Restorānos, kafejnīcās, bāros, viesnīcās, klubos, food court zonās un pašapkalpošanās vietās bāra aprīkojumu izvēlas pēc dzērienu kartes, viesu plūsmas, dzērienu skaita stundā, apkalpošanas formāta un pieejamās vietas. Vienai vietai svarīgāki ir kafija un karstie dzērieni, citai — kokteiļi, alus, sulas, ledus, blenderi, dozatori un piederumi ātrai pasūtījumu sagatavošanai.

Vecā pieeja “novietot aprīkojumu uz bāra letes” bieži rada neērtu darbu. Bārmenim vajadzīgi ne tikai aparāti, bet arī pareiza kustības loģika: kur glabājas ledus, kur stāv glāzes, kur gatavo dzērienus, kur mazgā inventāru, kur atrodas sīrupi, augļi, dekorācijas, salmiņi, salvetes un patērējamie materiāli. Ja bāra zona ir slikti organizēta, pat kvalitatīvs aprīkojums neatrisina izsniegšanas ātruma problēmu.

Galvenās sadaļas bāra zonai

• Dzērienu gatavošana — aprīkojums kafijai, tējai, sulām, alum, kokteiļiem, smūtijiem, dozatoriem un citiem dzērieniem;
• Ledus smalcinātāji — iekārtas smalcināta ledus sagatavošanai kokteiļiem, dzērieniem, pasniegšanai un dzesēšanai;
• Bāra piederumi — šeikeri, džigeri, bāra karotes, muddleri, knaibles, sietiņi, statīvi, paklājiņi un citi bārmeņa darba instrumenti.

Bāra zona kā darba stacija

Bāra zonai jādarbojas kā atsevišķai stacijai ar skaidru aprīkojuma, inventāra, ledus, stikla, dzērienu un patērējamo materiālu izvietojumu. Pie lielas slodzes svarīga ir ne tikai tehnika, bet arī attālums starp darbībām: paņemt glāzi, pievienot ledu, nomērīt sastāvdaļas, sajaukt dzērienu, dekorēt, izsniegt pasūtījumu un atgriezt darba vietu tīrā stāvoklī.

• ledum jābūt blakus pagatavošanas zonai, bet aizsargātam no piesārņojuma;
• glāzēm jāglabājas tā, lai bārmenis ātri paņemtu vajadzīgo glāzes tipu;
• inventāram jāatrodas pēc procesa loģikas, nevis nejaušās vietās;
• kafijai, kokteiļiem, sulām un alum vajadzīgi dažādi darba scenāriji;
• netīrais inventārs nedrīkst krustoties ar tīrām glāzēm un gataviem dzērieniem;
• patērējamiem materiāliem jābūt pieejamiem, bet tie nedrīkst traucēt darba virsmai;
• atvērtā bārā zonas izskats ir gandrīz tikpat svarīgs kā darba ātrums.

Dzērienu gatavošana un stabils rezultāts

Dzērieniem svarīga ir atkārtojamība. Kafijai, kokteilim, limonādei, smūtijam vai alum jābūt vienādam pēc garšas, temperatūras, apjoma un izskata. Tāpēc aprīkojumu izvēlas pēc faktiskās dzērienu kartes: kafija, tēja, karstie dzērieni, svaigi spiestas sulas, kokteiļi, saldēti dzērieni, alus, dozatori un pašapkalpošanās dzērieni.

Kļūdas bieži rodas nevis viena aparāta dēļ, bet vājās visas zonas organizācijas dēļ. Piemēram, ledus smalcinātājs atrodas tālu no kokteiļu stacijas, blenderis nav piemērots biezām masām, glāzes slikti žūst, bet mērinstrumenti glabājas dažādās vietās. Rezultātā ātrums krītas, personāls veic liekas kustības un dzērieni kļūst nestabili.

Ledus, ledus smalcinātāji un dzērienu dzesēšana

Ledus bārā ir atsevišķs darba resurss. Kokteiļiem, limonādēm, dzērienu pasniegšanai, pudeļu dzesēšanai un atsevišķiem servisa veidiem var būt vajadzīgs kubiņu, smalcināts vai cits ledus formāts. Ja ledus tiek glabāts nepareizi vai smalcināts ar neatbilstošu aparātu, dzēriens ātri zaudē izskatu, atšķaidās vai tiek gatavots lēnāk.

• kokteiļiem jāzina vajadzīgā ledus struktūra;
• ledus smalcinātāju izvēlas pēc darba apjoma un dzērienu tipa;
• ledus jāglabā tīrā zonā, atsevišķi no netīra inventāra;
• ledus knaiblēm, lāpstiņām un konteineriem jābūt atsevišķiem;
• pie lielas slodzes jārēķina ledus patēriņš pīķa stundās;
• bārā iepriekš jāplāno saikne starp ledus ģeneratoru, ledus uzglabāšanu un ledus smalcinātāju.

Praktiskas bārmeņu un personāla piezīmes

• bāra ātrums ir atkarīgs ne tikai no aprīkojuma, bet arī no lieko kustību skaita katrā pasūtījumā;
• džigerim, karotei, sietiņam, muddlerim un knaiblēm jāatrodas tur, kur tos izmanto;
• ja ledus atrodas tālu no stacijas, bārs zaudē ātrumu katrā kokteilī;
• kafijai svarīgs ir ne tikai aprīkojums, bet arī vieta pienam, tasītēm, tampēšanai, atkritumiem un tīrīšanai;
• blenderi un mikseri jāizvēlas pēc reālā produkta blīvuma, ne tikai pēc jaudas;
• netīrs stikls un traipi uz glāzēm viesim redzami uzreiz, tāpēc mazgāšanas un žāvēšanas kvalitāte bārā ir kritiska;
• ja bāra zona ir atvērta viesiem, nekārtība ar inventāru sabojā iespaidu arī pie labas dzērienu kartes.

Padomi bāra aprīkojuma izvēlei

• sākt izvēli ar dzērienu karti: kafija, tēja, kokteiļi, alus, sulas, smūtiji, limonādes vai pašapkalpošanās;
• rēķināt dzērienu skaitu pīķa stundā, nevis vidējo dienas apjomu;
• nodalīt zonas: kafija, kokteiļi, ledus, stikls, mazgāšana, sastāvdaļu glabāšana un izsniegšana;
• ledus smalcinātāju izvēlēties pēc ledus tipa un reālā patēriņa;
• pārbaudīt ūdens, notekas, elektroapgādes un ventilācijas pieejamību;
• ņem vērā patērējamos materiālus: salmiņus, salvetes, kociņus, glāzes, vāciņus, sīrupus, filtrus un tīrīšanas līdzekļus;
• atvērtam bāram ņemt vērā aprīkojuma, letes un inventāra glabāšanas izskatu;
• neaizmirst par stikla mazgāšanu, glāžu žāvēšanu un tīro trauku glabāšanu pie darba zonas.

Kas jāpārbauda pirms pirkuma

• objekta formāts: bārs, kafejnīca, restorāns, viesnīca, klubs, food court, kafijas vieta vai pašapkalpošanās zona;
• dzērienu tips: kafija, tēja, kokteiļi, sulas, alus, smūtiji, limonādes vai karstie dzērieni;
• paredzamais dzērienu skaits stundā un pīķa slodze;
• ūdens, noteka, elektroapgāde, vieta ledum un sastāvdaļu uzglabāšanai;
• ledus tips un uzglabāšanas veids;
• vieta glāzēm, inventāram, patērējamiem materiāliem un netīriem traukiem;
• aprīkojuma, piederumu un darba virsmas tīrīšanas ērtums;
• patērējamo materiālu, piederumu un rezerves daļu pieejamība.

Stikla tīrība, mazgāšana un sanitārija

Bārā glāžu un stikla izskats ir īpaši svarīgs. Uz stikla labi redzami traipi, mazgāšanas līdzekļu atlikumi, ūdens pēdas un nepareiza žāvēšana. Tāpēc, izvēloties bāra aprīkojumu, jāņem vērā ne tikai dzērienu gatavošana, bet arī stikla mazgāšana, grozi glāzēm, skalošana, ūdens kvalitāte un žāvēšanas vieta.

Darba virsmas, inventārs, ledus konteineri, uzgaļi, dozatori un blenderi prasa regulāru tīrīšanu. Ja sanitārā loģika nav pārdomāta, bārs ātri zaudē ātrumu: personāls meklē tīru inventāru, atbrīvo vietu, pārvieto glāzes un strādā pastāvīgā brīvas virsmas trūkumā.

Serviss, patērējamie materiāli un ekspluatācija

Bāra aprīkojums strādā īsos atkārtotos ciklos un bieži atrodas viesu redzeslokā. Stabilai ekspluatācijai svarīga ir regulāra tīrīšana, piekļuve patērējamiem materiāliem, nažu, uzgaļu, blīvējumu, konteineru, dozatoru, filtru un darba virsmu pārbaude. Jo lielāka dzērienu plūsma, jo svarīgāk iepriekš saprast, kuri elementi nolietosies un cik ātri tos var nomainīt.

• Profesionālā virtuves aprīkojuma serviss un remonts
• Piegāde, uzstādīšana un demontāža
• Rezerves daļas HoReCa

FAQ

1. Kas ietilpst kategorijā “Bāram”?

Kategorijā ietilpst dzērienu pagatavošanas aprīkojums, ledus smalcinātāji, bāra inventārs un piederumi profesionālas bāra zonas organizēšanai.

2. Kā izvēlēties aprīkojumu bāram?

Jāsāk ar dzērienu karti, pīķa pasūtījumu skaitu, pieejamo vietu, ūdeni, noteku, elektroapgādi, ledu, stikla mazgāšanu un bārmeņa darba vietas organizāciju.

3. Kas svarīgs dzērienu gatavošanai?

Svarīga ir stabila temperatūra, precīza dozēšana, darba ātrums, ērta sastāvdaļu glabāšana, tīrs inventārs un dzēriena atkārtojamība dažādās maiņās.

4. Kad nepieciešams ledus smalcinātājs?

Ledus smalcinātājs nepieciešams, ja ēdienkartē ir kokteiļi, limonādes, smūtiji, atdzesēti dzērieni vai pasniegšana, kur vajadzīgs smalcināts ledus.

5. Kā izvēlēties ledus smalcinātāju?

Jāņem vērā ražība, ledus tips, smalcināšanas struktūra, dzērienu apjoms stundā, uzstādīšanas vieta un saikne ar ledus glabāšanu.

6. Kas attiecas uz bāra inventāru?

Bāra inventārā ietilpst šeikeri, džigeri, bāra karotes, muddleri, sietiņi, knaibles, lāpstiņas, paklājiņi, statīvi un citi bārmeņa instrumenti.

7. Kāpēc bārmeņa darba vietas organizācija ir svarīga?

Katrā pasūtījumā bārmenis atkārto vienas un tās pašas darbības. Ja inventārs, ledus, glāzes un sastāvdaļas atrodas neērti, izsniegšanas ātrums krītas.

8. Kas svarīgs kafijas virzienam?

Nepieciešams aprīkojums, ūdens, vieta pienam, tasītēm, tampēšanai, atkritumiem, tīrīšanai un ērtam darbam ar pasūtījumiem pīķa stundās.

9. Kas svarīgs kokteiļu stacijai?

Nepieciešams ledus, mērinventārs, šeikeri, sietiņi, glāzes, sīrupi, augļi, dekorācijas, tīra darba virsma un vieta netīram inventāram.

10. Kāpēc stikla tīrība ir svarīga?

Glāzes ir viesu redzeslokā. Traipi, pilieni, smakas un mazgāšanas līdzekļu pēdas uzreiz pasliktina dzēriena un servisa uztveri.

11. Vai jāņem vērā patērējamie materiāli?

Jā. Salmiņi, salvetes, glāzes, vāciņi, filtri, tīrīšanas līdzekļi, sīrupi, iepakojums un mazais inventārs ietekmē bāra ikdienas darbu.

12. Kas svarīgs atvērtam bāram?

Atvērtam bāram jābūt ne tikai funkcionālam, bet arī kārtīgam: aprīkojums, glāzes, inventārs un patērējamie materiāli ir viesu redzeslokā.

13. Kā izvairīties no kavēšanās pīķa stundās?

Jārēķina pīķa dzērienu skaits, jāsamazina liekas kustības, iepriekš jāsagatavo sastāvdaļas un pareizi jānovieto ledus, glāzes un inventārs.

14. Kas neattiecas uz šo kategoriju?

Šajā kategorijā neietilpst parasti aukstuma skapji, vispārīgas mēbeles, trauku mazgājamās mašīnas un termiskās iekārtas, ja tās netiek izmantotas tieši kā bāra zonas daļa.

15. Kad vērsties pēc aprīkojuma izvēles?

Ja bāra zona tiek projektēta no nulles, paplašinās dzērienu karte, aug viesu plūsma vai jānodala kafija, kokteiļi, ledus, stikls un izsniegšana, aprīkojums jāizvēlas pēc darba procesa.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss bāra zonai

• vairāk nekā 20 gadu pieredze profesionāla aprīkojuma piegādē restorāniem, kafejnīcām, bāriem, viesnīcām, kafijas vietām, food court zonām un HoReCa objektiem;
• izvēlamies bāra aprīkojumu pēc dzērienu kartes, izsniegšanas ātruma, pasūtījumu skaita, ledus, stikla, inventāra un darba vietas;
• ņemam vērā bārmeņa stacijas organizāciju, sastāvdaļu glabāšanu, stikla mazgāšanu, patērējamos materiālus un servisa apkopi;
• varam piedāvāt dzērienu aprīkojumu, ledus smalcinātājus, bāra inventāru, piederumus un risinājumus dažādiem bāra formātiem;
• palīdzam sadalīt bāra zonu pēc uzdevumiem: kafija, kokteiļi, ledus, stikls, glabāšana, izsniegšana un viesu apkalpošana.

Pieprasīt bāra aprīkojuma izvēli

Aprīkojuma izvēlei vēlams iesniegt informāciju par bāra formātu, dzērienu karti, paredzamo slodzi, uzstādīšanas vietu un pieejamajiem pieslēgumiem.

• objekta formāts: bārs, kafejnīca, restorāns, viesnīca, kafijas vieta, klubs, food court vai pašapkalpošanās zona;
• galvenie dzērieni: kafija, tēja, kokteiļi, alus, sulas, smūtiji, limonādes vai karstie dzērieni;
• aptuvenais dzērienu skaits stundā un pīķa slodze;
• pieejamā platība, bāra stacijas izvietojums, vieta ledum, glāzēm un sastāvdaļām;
• ūdens, noteka, elektroapgāde, stikla mazgāšana, patērējamie materiāli un servisa prasības.

Nosūtīt pieprasījumu