Termiskās iekārtas

Termiskās apstrādes iekārtas ir profesionālas virtuves karstā ceha pamats. Šajā sadaļā ietilpst iekārtas vārīšanai, cepšanai, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, fritēšanai, grilēšanai, temperatūras uzturēšanai, lēnai gatavošanai, gatavošanai zem spiediena un pilnvērtīgu termisko līniju izveidei. Aprīkojums tiek izvēlēts ne tikai pēc iekārtas nosaukuma, bet arī pēc tehnoloģiskā procesa, jaudas, pieslēguma tipa, virtuves slodzes un ekspluatācijas prasībām.

Sadaļa paredzēta restorāniem, kafejnīcām, viesnīcām, ēdnīcām, ēdināšanai, centrālajām virtuvēm, ražošanas virtuvēm un citiem HoReCa objektiem, kur termiskā zona strādā katru dienu un tai jāiztur stabila slodze. Jāņem vērā ne tikai iekārtas cena un izmēri, bet arī ražība, personāla darba ērtums, ventilācija, elektroapgāde, gāze, ūdens, noteka, servisa piekļuve un sanitārā tīrīšana.

Atšķirībā no vispārīgas virtuves aprīkojuma kategorijas, termiskās apstrādes iekārtu sadaļa koncentrējas uz karstajiem procesiem. Šeit apkopotas gan atsevišķas iekārtas konkrētam uzdevumam, gan modulārās līnijas, projektēti virtuves bloki un piederumi termiskās zonas izveidei. Šāda struktūra palīdz nodalīt aprīkojumu pēc funkcijas: krāsnis, plītis, friteri, grili, vārkatli, 600–900 mm līnijas, daudzfunkcionālas iekārtas un individuālas profesionālās virtuves līnijas.

Galvenās termiskā aprīkojuma sadaļas

• Krāsnis — aprīkojums cepšanai, termiskai apstrādei un darbam ar dažādiem sildīšanas režīmiem;
• Plītis — pamata termiskās iekārtas vārīšanai, cepšanai un ikdienas darbam karstajā cehā;
• Friteri — iekārtas produktu gatavošanai eļļā, ņemot vērā eļļas tilpumu, jaudu un slodzi;
• Grili — aprīkojums cepšanai, apbrūnināšanai un produktu gatavošanai uz kontakta vai atvērtas darba zonas;
• Vārkatli — iekārtas zupām, mērcēm, buljoniem, piedevām un lieliem šķidro ēdienu apjomiem;
• Makaronu varītāji — aprīkojums pastai, piedevām un produktiem, kas jāgatavo ūdenī;
• Siltuma uzturēšana — risinājumi gatavu ēdienu temperatūras uzturēšanai pirms pasniegšanas;
• Lēnā gatavošana — aprīkojums sous-vide un zemas temperatūras procesiem;
• Citas siltuma iekārtas — papildu termiskās iekārtas, kas neietilpst galvenajās standarta grupās.

Modulārās līnijas un termiskie bloki

Profesionālām virtuvēm ar pastāvīgu slodzi termiskās iekārtas bieži izvēlas nevis kā atsevišķus aparātus, bet kā līniju. Šādā gadījumā jāņem vērā moduļu dziļums, katras iekārtas platums, uzstādīšanas tips, augstums, sānu savienojums, pieslēgums, ventilācija un servisa piekļuve. Sadaļā ir dažādi modulārā termiskā aprīkojuma formāti:

• 600 līnija — kompakts formāts nelielām virtuvēm, kafejnīcām, bāriem un palīgtermiskajām zonām;
• 650 līnija — starpformāts kompaktiem, bet ražīgākiem termiskajiem posmiem;
• 700 līnija — universāla modulārā līnija restorāniem, kafejnīcām, viesnīcām un ēdnīcām;
• 800 līnija — palielināta dziļuma aprīkojums intensīvai profesionālai virtuvei;
• Modulārās termiskās apstrādes iekārtas 850 — atsevišķs formāts jaudīgām grīdas termiskajām iekārtām ar 850 mm dziļumu;
• 900 līnija — liela formāta termiskā līnija augstai ražošanas slodzei;
• Piederumi modulārajām termiskās apstrādes iekārtām — savienojuma, montāžas un aizsargelementi termiskajām līnijām.

Sarežģīti un projektēti risinājumi

Objektiem ar augstu slodzi, nestandarta ēdienkarti, atvērtu virtuvi vai īpašām higiēnas un ergonomikas prasībām parasts atsevišķu iekārtu komplekts var nebūt pietiekams. Šādos gadījumos termiskā zona tiek projektēta kā vienota sistēma: ņemot vērā personāla kustību, procesu secību, inženierpieslēgumus, ventilāciju, tīrīšanu un servisa piekļuvi.

• Daudzfunkcionālas termiskās apstrādes iekārtas — aprīkojums vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, deep frying, gatavošanai zem spiediena un automatizētiem procesiem;
• Individuālas profesionālās virtuves līnijas — projektēti termiskie bloki, kas tiek veidoti pēc ēdienkartes, telpas, ražības un objekta prasībām;
• Dziļās cepšanas pannas — iekārtas cepšanai, sautēšanai un lielu produktu apjomu gatavošanai;
• Mikroviļņu krāsnis — aprīkojums ātrai uzsildīšanai, pabeigšanai un palīgprocesiem;
• Citi piederumi — papildu elementi termiskajam aprīkojumam, ja tiem nav precīzākas kategorijas.

Kā izvēlēties termisko aprīkojumu

• noteikt galveno procesu: vārīšana, cepšana, konditorejas cepšana, fritēšana, grils, sautēšana, reģenerācija vai temperatūras uzturēšana;
• aprēķināt virtuves slodzi: porciju skaitu, maiņas, darba stundas un pīķa periodus;
• pārbaudīt pieslēguma tipu: elektrība, gāze, ūdens, noteka un ventilācija;
• salīdzināt jaudu, darba tilpumu, vannas izmēru, zonu vai degļu skaitu;
• ņemt vērā līnijas dziļumu un saderību ar blakus esošajiem moduļiem;
• pārbaudīt uzstādīšanas vietu, ejas, servisa piekļuvi un tīrīšanas apstākļus;
• nodalīt galveno aprīkojumu, piederumus, rezerves daļas un projekta pozīcijas;
• nejaukt standarta iekārtas ar individuālām virtuves līnijām un projektētiem risinājumiem.

Inženiertehniskās un ekspluatācijas prasības

Termiskās iekārtas rada būtisku slodzi telpai. Pirms izvēles jāpārbauda pieejamā jauda, kabeļa šķērsgriezums, gāzes līnija, ūdensapgāde, noteka, ventilācija, siltuma izdalīšanās un ražotāja montāžas prasības. Friteriem, plītīm, griliem, vārkatliem un modulārajām līnijām prasības var būtiski atšķirties. Kļūda izvēles posmā rada problēmas uzstādīšanā, personāla darbā, apkopē un turpmākajā ekspluatācijā.

FAQ

1. Kas ietilpst termiskā aprīkojuma sadaļā?

Sadaļā ietilpst krāsnis, plītis, friteri, grili, vārkatli, makaronu varītāji, siltuma uzturēšanas iekārtas, sous-vide, modulārās līnijas, daudzfunkcionālas termiskās iekārtas un individuālas profesionālās virtuves līnijas.

2. Ar ko termiskais aprīkojums atšķiras no elektromehāniskā?

Termiskais aprīkojums veic sildīšanas, vārīšanas, cepšanas, fritēšanas un temperatūras uzturēšanas procesus. Elektromehāniskās iekārtas parasti izmanto produktu sagatavošanai: griešanai, maisīšanai, malšanai vai izejvielu apstrādei.

3. Ko izvēlēties vispirms: atsevišķu iekārtu vai termisko līniju?

Ja vajadzīga viena konkrēta funkcija, var izvēlēties atsevišķu iekārtu. Ja virtuve tiek veidota kā karstais cehs ar vairākiem procesiem, labāk uzreiz plānot termisko līniju vai projekta bloku.

4. Kad nepieciešama 700, 800, 850 vai 900 līnija?

Līnijas formāts ir atkarīgs no virtuves platības, slodzes, nepieciešamās ražības un iekārtu sastāva. Jo lielāks dziļums un darba virsma, jo lielāks slodzes potenciāls, bet arī lielākas prasības telpai un pieslēgumiem.

5. Vai var jaukt dažādu līniju aprīkojumu?

Preču struktūrā līnijas tiek dalītas pēc dziļuma. Reālā projektā dažādu formātu saderība iespējama tikai pēc augstuma, dziļuma, sānu savienojuma, pieslēgumu un ražotāja prasību pārbaudes.

6. Kad nepieciešama individuāla profesionālās virtuves līnija?

Tā nepieciešama, ja virtuve tiek projektēta konkrētai ēdienkartei, personāla plūsmai, augstai slodzei, izskatam, higiēnai un ekspluatācijas prasībām, bet parasts atsevišķu iekārtu komplekts uzdevumu neatrisina.

7. Kas ir daudzfunkcionāla termiskās apstrādes iekārta?

Tā ir iekārta, kas apvieno vairākus procesus: vārīšanu, cepšanu, sautēšanu, fritēšanu, gatavošanu zem spiediena, darbu ar zonām un automatizētas programmas.

8. Kā pareizi izvēlēties friteri?

Jāņem vērā vannas tilpums, jauda, posteņu skaits, pieslēguma tips, virtuves slodze, eļļas maiņas biežums, tīrīšanas prasības un lietošanas intensitāte.

9. Kā izvēlēties vārkatlu?

Jāpārbauda tilpums, sildīšanas tips, pieslēgums, noteka, iekraušanas un izkraušanas veids, produkta tips un ikdienas tīrīšanas prasības.

10. Kādi parametri svarīgi plītīm?

Svarīgs ir sildīšanas tips, degļu vai zonu skaits, jauda, līnijas dziļums, uzstādīšanas formāts, saderība ar traukiem, ventilācija un servisa piekļuve.

11. Kas jāņem vērā, izvēloties krāsni?

Jāņem vērā produkta tips, sildīšanas režīmi, ietilpība, paplāšu vai GN formāts, tvaiks, ventilācija, jauda, izmēri un uzstādīšanas prasības.

12. Kāpēc ventilācija ir svarīga termiskajam aprīkojumam?

Ventilācija novada siltumu, tvaiku, taukus un degšanas produktus. Nepareiza ventilācija pasliktina virtuves darbu, paaugstina telpas temperatūru un var neatbilst iekārtu ekspluatācijas prasībām.

13. Vai jāņem vērā servisa piekļuve?

Jā. Servisa piekļuve nepieciešama remontam, apkopei, tīrīšanai, pieslēgšanai un detaļu nomaiņai. Tā jāplāno pirms iekārtu uzstādīšanas.

14. Kurām iekārtām nepieciešams ūdens un noteka?

Ūdens un noteka var būt nepieciešama vārkatliem, makaronu varītājiem, dažām krāsnīm, termiskajām līnijām, tīrīšanas sistēmām un iekārtām ar automātiskām funkcijām.

15. Kas neattiecas uz šo kategoriju?

Šajā kategorijā neietilpst aukstuma iekārtas, trauku mazgājamās mašīnas, elektromehāniskās iekārtas, mēbeles, iepakojums, palīgmateriāli un rezerves daļas, ja tās nav tieši saistītas ar termisko sadaļu.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss

• vairāk nekā 20 gadu pieredze darbā ar profesionālu aprīkojumu HoReCa, restorāniem, kafejnīcām, viesnīcām un ražošanas virtuvēm;
• izvēlamies termisko aprīkojumu pēc procesa, jaudas, pieslēguma, slodzes un virtuves formāta;
• ņemam vērā ventilāciju, ūdeni, noteku, elektroapgādi, gāzi, izmērus un faktisko telpas plānojumu;
• varam piegādāt atsevišķas iekārtas, modulārās līnijas, projekta risinājumus, piederumus, palīgmateriālus un rezerves daļas;
• pieejama konsultācija par aprīkojuma izvēli, uzstādīšanu un servisa apkopi.

Pieprasīt termiskā aprīkojuma izvēli

Termiskā aprīkojuma vai projektētas virtuves līnijas izvēlei vēlams iesniegt informāciju par objektu, ēdienkarti, ražību, pieejamajiem pieslēgumiem un telpas plānojumu.

• objekta tips: restorāns, kafejnīca, viesnīca, ēdnīca, ēdināšana, centrālā virtuve vai ražošana;
• galvenie procesi: vārīšana, cepšana, fritēšana, konditorejas cepšana, grils, sautēšana, siltuma uzturēšana vai gatavošana zem spiediena;
• aptuvenais porciju, sēdvietu vai ražošanas apjoms;
• pieejamie pieslēgumi: elektrība, gāze, ūdens, noteka un ventilācija;
• risinājuma formāts: atsevišķa iekārta, modulārā līnija vai individuāls projekts.

Nosūtīt pieprasījumu

FAQ

1. Kas ietilpst profesionālajā termiskās apstrādes aprīkojumā?

Termiskās apstrādes aprīkojumā ietilpst plītis, krāsnis, konvekcijas krāsnis, grili, fritieri, marmīti, vārkatli, cepšanas pannas, makaronu vārītāji un citas karstā ceha iekārtas.

2. Kā izvēlēties termisko aprīkojumu restorānam vai kafejnīcai?

Jāņem vērā ēdienkarte, virtuves slodze, pieslēguma tips, jauda, izmēri, nosūce, ventilācija, ūdens, noteka un uzstādīšanas vieta.

3. Kas ir svarīgāks: jauda vai izmērs?

Svarīgi ir abi parametri. Jaudai jāatbilst virtuves noslodzei, bet izmēram — darba zonai, ejām, nosūcei un blakus esošajam aprīkojumam.

4. Kad izvēlēties elektrisko vai gāzes aprīkojumu?

Izvēle ir atkarīga no pieejamā pieslēguma, elektrotīkla jaudas, virtuves prasībām, ekspluatācijas izmaksām un telpas apstākļiem.

5. Vai ventilācija jāpārbauda iepriekš?

Jā. Termiskajam aprīkojumam iepriekš jāpārbauda nosūce, siltuma izdalīšanās, gaisa apmaiņa, drošība un montāžas prasības.

6. Kāpēc svarīgs ūdens un noteka?

Ūdens un noteka var būt nepieciešama konvekcijas krāsnīm, vārkatliem, makaronu vārītājiem un citām iekārtām ar tvaiku, ūdeni vai automātisko mazgāšanu.

7. Vai termisko aprīkojumu var piemeklēt esošai virtuvei?

Jā. Jāņem vērā telpas izmēri, pieslēgums, nosūce, ēdienkarte, esošā aprīkojuma līnija un plānotā slodze.