Aukstuma iekārtas

Aukstuma iekārtas nodrošina produktu drošību, stabilu temperatūras režīmu un profesionālas virtuves drošu darbību. Restorānā, kafejnīcā, bārā, veikalā, konditorejā, ēdnīcā vai ražošanas cehā aukstuma tehnika ietekmē ne tikai izejvielu derīguma termiņu, bet arī gatavo ēdienu kvalitāti, noliktavas krājumu organizāciju, HACCP kontroli un produktu norakstīšanas samazināšanu.

Šajā sadaļā ietilpst profesionālie ledusskapji, saldētavas, aukstuma galdi, bāra ledusskapji, vitrīnas, ledus ģeneratori, vīna dzesētāji, aukstuma kameras, šoka dzesēšanas un saldēšanas iekārtas, saldējuma aprīkojums un citi risinājumi produktu uzglabāšanai, demonstrēšanai, sagatavošanai un zemas temperatūras apstrādei. Aukstuma iekārtas izvēlas pēc temperatūras režīma, tilpuma, produkta tipa, klimata klases, uzstādīšanas formāta, ventilācijas apstākļiem un ikdienas slodzes.

Profesionālai virtuvei nepietiek izvēlēties skapi vai saldētavu tikai pēc izmēra. Jāsaprot, kādi produkti tiks uzglabāti, cik bieži tiks atvērtas durvis, kur atradīsies agregāts, vai ir ventilācija un kāds temperatūras režīms nepieciešams gaļai, zivīm, piena produktiem, desertiem, dzērieniem, pusfabrikātiem vai gatavai produkcijai. Nepareiza izvēle var radīt nestabilu temperatūru, palielinātu enerģijas patēriņu, apledojumu, kompresora pārkaršanu un produktu bojāšanās risku.

Galvenās aukstuma iekārtu sadaļas

• Ledusskapji un saldētavas — pamata aprīkojums produktu, pusfabrikātu un izejvielu uzglabāšanai profesionālā virtuvē;
• Aukstuma galdi un letes — darba virsmas un dzesējamu nodalījumu kombinācija sagatavošanas zonām;
• Ledusskapji un saldētavas ar stikla durvīm — aprīkojums uzglabāšanai un sortimenta vizuālai kontrolei;
• Ledusskapji un saldētavas konditorejām — risinājumi desertiem, krēmiem, sagatavēm un konditorejas ražošanai;
• Saldētavas-lādes — zemas temperatūras uzglabāšana saldētiem produktiem un rezervēm;
• Saldējuma saldētavas — aprīkojums saldējuma uzglabāšanai un pārdošanai stabilā zemā temperatūrā;
• Ledus ģeneratori — profesionālas iekārtas ledus ražošanai bāros, restorānos, viesnīcās un ražošanas zonās;
• Bāra ledusskapji — kompakts aukstuma aprīkojums dzērieniem, alum, vīnam, uzkodām un bāra zonai;
• Vitrīnas — aprīkojums gatavo ēdienu, desertu, dzērienu un kulinārijas produktu demonstrēšanai, pārdošanai un uzglabāšanai;
• Vīna dzesētāji — ledusskapji vīna uzglabāšanai stabilā temperatūrā;
• Gaļas nogatavināšanas skapji — aprīkojums dry aging procesam ar temperatūras, mitruma un gaisa cirkulācijas kontroli;
• Tirdzniecības vitrīnas — aukstuma risinājumi veikaliem, tirdzniecības zālēm un pārdošanas zonām;
• Saldējuma mašīnas — aprīkojums saldējuma pagatavošanai, dzesēšanai un uzglabāšanai;
• Šoka saldētavas — iekārtas ātrai produktu atdzesēšanai un sasaldēšanai, saglabājot kvalitāti;
• Ledusskapju papildaprīkojums — papildu elementi aukstuma iekārtām;
• Aukstuma kameras — risinājumi lielu izejvielu, pusfabrikātu, gaļas, zivju un gatavās produkcijas apjomu uzglabāšanai.

Uzglabāšana, vitrīnas un ražošanas uzdevumi

Aukstuma iekārtas izvēlas ne tikai pēc temperatūras, bet arī pēc uzdevuma. Restorāna virtuvei svarīgi ir skapji, saldētavas un aukstuma galdi. Bāram — bāra ledusskapji, vīna dzesētāji un ledus ģeneratori. Veikalam — tirdzniecības vitrīnas, stikla durvju skapji un saldētavas-lādes. Konditorejai — atsevišķs aprīkojums desertiem, krēmiem, sagatavēm un stabilam mitrumam. Ražošanai — aukstuma kameras, šoka saldēšana, dry aging un risinājumi lieliem uzglabāšanas apjomiem.

Izvēle pēc temperatūras režīma

• vidējas temperatūras uzglabāšana — atdzesētiem produktiem, dzērieniem, piena produktiem, pusfabrikātiem un gataviem ēdieniem;
• zemas temperatūras uzglabāšana — saldētiem produktiem, pusfabrikātiem, gaļai, zivīm, saldējumam un rezervēm;
• šoka dzesēšana un sasaldēšana — ātrai temperatūras samazināšanai pēc gatavošanas vai sagatavošanas;
• temperatūras režīms dzērieniem un vīnam — bāriem, restorāniem un tirdzniecības zonām;
• speciālie režīmi — dry aging, konditorejas izstrādājumiem, saldējumam un produktiem ar paaugstinātām uzglabāšanas prasībām.

Kas jāpārbauda pirms izvēles

• temperatūras diapazons un temperatūras uzturēšanas precizitāte;
• lietderīgais tilpums, plauktu, atvilktņu vai GN trauku skaits;
• dzesēšanas tips: statisks vai ventilējams;
• klimata klase un pieļaujamā telpas temperatūra;
• agregāta novietojums un siltuma novadīšanas apstākļi;
• durvju atvēršanas biežums un temperatūras atjaunošanas ātrums;
• automātiska atkausēšana, kondensāta iztvaikošana un digitāla kontrole;
• durvju tips: pilnas, stikla, veramas vai bīdāmas;
• korpusa un iekšējās kameras materiāls;
• servisa piekļuve, kondensatora tīrīšana un blīvējumu nomaiņa.

Aukstuma iekārtas un HACCP

Stabila uzglabāšanas temperatūra ir viens no galvenajiem pārtikas drošības faktoriem. Profesionālā virtuvē temperatūra jākontrolē ledusskapjos, saldētavās, kamerās, vitrīnās un galdos. Strādājot ar gaļu, zivīm, piena produktiem, konditorejas izstrādājumiem un gataviem ēdieniem, produktu grupas jānodala, temperatūras režīmi jāievēro un faktiskā temperatūra iekārtās regulāri jāpārbauda.

Profesionāliem aukstuma skapjiem, kamerām un galdiem jābūt ērti tīrāmiem. Svarīgas ir viegli kopjamas virsmas, pareiza kondensāta novadīšana, darba kārtībā esoši durvju blīvējumi, piekļuve iztvaicētājam un kondensatoram, pārmērīga apledojuma neesamība un stabila automātikas darbība. Regulāra apkope palīdz uzturēt stabilu aukstumu un samazina avārijas apstāšanās risku.

Inženiertehniskās prasības aukstuma iekārtām

Pirms uzstādīšanas jāpārbauda novietojums, ventilācijas atstarpes, piekļuve agregātam, elektroapgāde, siltuma novadīšana un telpas apstākļi. Aukstuma iekārtas nedrīkst uzstādīt cieši pie siltuma avotiem, bez gaisa pieplūdes vai pastāvīgi pārkarsušā zonā. Kamerām, ledus ģeneratoriem, šoka dzesētājiem un atsevišķiem ražošanas risinājumiem var būt papildu prasības notekai, ūdenim, grīdai, durvju ailēm un montāžai.

Serviss, montāža un rezerves daļas

Aukstuma iekārtu uzticamai darbībai svarīga ir pareiza uzstādīšana, palaišana un regulāra profilakse. Jākontrolē kondensatora, iztvaicētāja, durvju blīvējumu, sensoru, ventilatoru un automātikas stāvoklis. Ja temperatūra kļūst nestabila, veidojas apledojums, parādās neparasti trokšņi vai biežas kļūdas, diagnostiku vēlams veikt savlaicīgi, negaidot pilnīgu aukstuma sistēmas apstāšanos.

• Profesionālā virtuves aprīkojuma serviss un remonts
• Piegāde, uzstādīšana un demontāža
• Rezerves daļas HoReCa

FAQ

1. Kas ietilpst aukstuma iekārtu sadaļā?

Sadaļā ietilpst ledusskapji, saldētavas, aukstuma galdi, vitrīnas, bāra ledusskapji, ledus ģeneratori, vīna dzesētāji, aukstuma kameras, šoka saldēšana, saldējuma aprīkojums un piederumi.

2. Kā izvēlēties aukstuma iekārtas restorānam?

Jānosaka produktu grupas, uzglabāšanas apjoms, piegāžu biežums, pieejamā vieta, temperatūras režīmi, virtuves formāts un ikdienas slodze. Restorānam parasti nepieciešami aukstuma skapji, saldētavas, aukstuma galdi un atsevišķi risinājumi dzērieniem vai desertiem.

3. Ar ko ledusskapis atšķiras no saldētavas?

Ledusskapis darbojas vidējas temperatūras režīmā atdzesētiem produktiem. Saldētava uztur zemu temperatūru ilgstošai saldētas produkcijas uzglabāšanai.

4. Ar ko statiskā dzesēšana atšķiras no ventilējamās?

Statiskā dzesēšanā aukstums izplatās dabiski, tāpēc iekšpusē var būt atšķirīgas temperatūras zonas. Ventilējama dzesēšana ar ventilatoru ātrāk atjauno temperatūru un ir piemērotāka biežai durvju atvēršanai.

5. Kad nepieciešams aukstuma galds?

Aukstuma galds nepieciešams sagatavošanas zonā, kur produktiem jāatrodas blakus darba virsmai. Tas ir ērti picērijām, restorāniem, salātu zonām, konditorejām un ražošanas virtuvēm.

6. Kad izvēlēties aukstuma kameru?

Aukstuma kameru izvēlas lielam uzglabāšanas apjomam, regulārām piegādēm, produktu grupu nodalīšanai un noliktavas aukstuma organizēšanai virtuvē, veikalā vai ražošanā.

7. Kam nepieciešama šoka saldēšana?

Šoka saldēšana ātri samazina produkta temperatūru, palīdz saglabāt struktūru, samazināt kvalitātes zudumus un organizēt drošu uzglabāšanu pēc gatavošanas vai sagatavošanas.

8. Kas jāņem vērā, izvēloties ledus ģeneratoru?

Jāņem vērā ledus ražība diennaktī, ledus tips, ūdens un notekas pieejamība, ventilācijas apstākļi, iekārtas izmērs un ledus patēriņš bārā, restorānā vai viesnīcā.

9. Ar ko bāra ledusskapis atšķiras no parasta ledusskapja?

Bāra ledusskapis paredzēts dzērieniem, biežai durvju atvēršanai, kompaktai izvietošanai zem letes vai bāra zonā un ērtai sortimenta izvietošanai.

10. Kas ir klimata klase?

Klimata klase norāda, pie kādas apkārtējās vides temperatūras un mitruma iekārta var stabili strādāt. Tas ir īpaši svarīgi karstās virtuvēs un telpās ar augstu slodzi.

11. Kāpēc aukstuma iekārtas nedrīkst uzstādīt bez ventilācijas atstarpēm?

Agregātam jānovada siltums. Ja ventilācijas nav, kompresors pārkarst, temperatūra kļūst nestabila, palielinās enerģijas patēriņš un bojājumu risks.

12. Vai aukstuma iekārtas jāapkalpo?

Jā. Jātīra kondensators, jāpārbauda blīvējumi, sensori, ventilatori, iztvaicētājs un temperatūras stabilitāte. Regulāra profilakse samazina avārijas apstāšanās risku.

13. Ko izvēlēties konditorejai?

Konditorejai svarīgi ir ledusskapji un saldētavas desertiem, krēmiem un sagatavēm, vitrīnas pārdošanai, kā arī aprīkojums ar piemērotu temperatūras režīmu un saudzīgu gaisa cirkulāciju.

14. Ar ko tirdzniecības vitrīna atšķiras no virtuves ledusskapja?

Vitrīna paredzēta ne tikai uzglabāšanai, bet arī preču demonstrēšanai klientam. Tāpēc svarīgs ir stikls, apgaismojums, pārskatāmība, temperatūras režīms un izvietošanas ērtums.

15. Kas neattiecas uz šo kategoriju?

Šajā kategorijā neietilpst termiskās iekārtas, trauku mazgājamās mašīnas, elektromehāniskās iekārtas, mēbeles, iepakojums, vispārīgs virtuves inventārs un rezerves daļas, ja tās nav tieši saistītas ar aukstuma tehniku.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss aukstuma iekārtām

• vairāk nekā 20 gadu pieredze profesionāla aprīkojuma piegādē restorāniem, veikaliem, bāriem, viesnīcām, konditorejām un pārtikas ražošanai;
• izvēlamies aukstuma iekārtas pēc temperatūras režīma, uzglabāšanas apjoma, klimata klases, produkta tipa un uzstādīšanas apstākļiem;
• ņemam vērā ventilāciju, siltuma novadi, elektroapgādi, agregāta novietojumu, servisa piekļuvi un ikdienas sanitārās tīrīšanas prasības;
• varam piedāvāt atsevišķus ledusskapjus un saldētavas, aukstuma galdus, vitrīnas, ledus ģeneratorus, kameras, šoka saldēšanu un piederumus;
• palīdzam sadalīt aprīkojumu pēc uzdevuma: uzglabāšana, vitrīnas, bārs, konditoreja, ražošana, ledus, saldējums un zemas temperatūras apstrāde.

Pieprasīt aukstuma iekārtu izvēli

Aukstuma iekārtu izvēlei vēlams iesniegt informāciju par objektu, produktiem, temperatūras režīmu, uzglabāšanas apjomu un uzstādīšanas vietu.

• objekta tips: restorāns, kafejnīca, bārs, veikals, viesnīca, konditoreja, ēdnīca vai ražošana;
• produkta tips: gaļa, zivis, piena produkti, deserti, dzērieni, pusfabrikāti, saldējums vai gatavi ēdieni;
• nepieciešamais režīms: dzesēšana, saldēšana, šoka dzesēšana, vīna uzglabāšana, ledus vai speciāls režīms;
• aptuvenais uzglabāšanas apjoms, durvju, plauktu, atvilktņu vai GN trauku skaits;
• uzstādīšanas vieta, telpas temperatūra, ventilācija, ūdens, noteka un elektroapgāde.

Nosūtīt pieprasījumu