Daudzfunkcionālas termiskās apstrādes iekārtas

Daudzfunkcionālas termiskās apstrādes iekārtas ir profesionāls aprīkojums komerciālām virtuvēm, kur vairākus gatavošanas procesus apvieno vienā iekārtā. Šī iekārtu kategorija tiek izmantota vietās, kur nepieciešama augsta ražība, stabils rezultāts un iespēja aizvietot vairākas atsevišķas termiskās apstrādes iekārtas ar vienu darba moduli.

Šīs kategorijas galvenais uzsvars ir gatavošana zem spiediena un daudzfunkcionāla termiskā apstrāde. Iekārtas var izmantot vārīšanai, sautēšanai, cepšanai, shallow frying, deep frying, gatavošanai zem spiediena, darbam ar vairākām temperatūras zonām, sous-vide procesiem un automatizētām gatavošanas programmām.

Atšķirībā no parastām fritēšanas iekārtām, vārīšanas katliem, atsevišķām cepšanas virsmām vai bratt pan tipa iekārtām, daudzfunkcionāla termiskās apstrādes iekārta nav paredzēta tikai vienam procesam. Vienu iekārtu var izmantot zupām, mērcēm, putrām, pastai, rīsiem, dārzeņiem, gaļai, zivīm, sautējumiem, apcepšanai, fritēšanai un ēdieniem, kuriem nepieciešama ātrāka gatavošana zem spiediena.

Šāda tipa aprīkojumu izmanto restorānos, viesnīcās, ēdnīcās, ražošanas virtuvēs, ēdināšanas uzņēmumos, centrālajās virtuvēs un citos profesionālos objektos ar augstu ikdienas slodzi. Kategorija ir piemērota virtuvēm, kur svarīgi samazināt atsevišķu iekārtu skaitu, paātrināt procesus, standartizēt rezultātu un vienkāršot personāla darbu.

Galvenie gatavošanas procesi

• zupu, buljonu, mērču, pastas, rīsu un piedevu vārīšana;
• gaļas, dārzeņu, sautējumu un ilgstošas gatavošanas ēdienu sautēšana;
• cepšana un apcepšana uz darba virsmas vai pannā;
• shallow frying ar nelielu eļļas daudzumu;
• deep frying gatavošanai eļļā;
• gatavošana zem spiediena ātrākai termiskai apstrādei;
• darbs ar vairākām temperatūras zonām vienā iekārtā;
• sous-vide un zemas temperatūras procesi;
• automatizētas gatavošanas programmas;
• stabila darbība pie augstas virtuves slodzes.

Galvenie izvēles parametri

• gatavošanas zem spiediena funkcija;
• darba tilpums, pannas izmērs vai kameras ietilpība;
• produktu ielādes formāts un darba zonas tips;
• pieejamie gatavošanas procesi un darba režīmi;
• temperatūras diapazons un vadības precizitāte;
• vairākas neatkarīgas temperatūras zonas;
• automatizētu gatavošanas programmu iespējas;
• jauda, spriegums un pieslēguma prasības;
• ūdens pieslēgums, noteka un ventilācijas prasības;
• tīrīšanas, apkopes un ikdienas higiēnas prasības.

Izvēloties daudzfunkcionālu termiskās apstrādes iekārtu, iepriekš jānosaka, kādi procesi virtuvē ir nepieciešami: vārīšana, sautēšana, cepšana, fritēšana, gatavošana zem spiediena, darbs ar zonām vai automātiskās programmas. Jāņem vērā arī porciju skaits dienā, ēdienkartes tips, pieejamā vieta, elektrības pieslēgums, ūdens un notekas pieejamība, ventilācijas prasības un personāla darba process.

Šo iekārtu kategoriju nedrīkst jaukt ar konvekcijas krāsnīm, parastām fritēšanas iekārtām, atsevišķām cepšanas virsmām, vārīšanas katliem, bratt pan iekārtām, piederumiem vai opcijām. Daudzfunkcionālas termiskās apstrādes iekārtas ir atsevišķa preču kategorija, jo viena iekārta apvieno vairākus procesus un aizvieto vairākus profesionālās termiskās apstrādes aprīkojuma veidus.

FAQ

1. Kas ir daudzfunkcionāla termiskās apstrādes iekārta?

Tā ir profesionāla termiskā iekārta, kas vienā aparātā apvieno vairākus gatavošanas procesus: vārīšanu, sautēšanu, cepšanu, fritēšanu, gatavošanu zem spiediena, darbu ar zonām un automatizētas programmas.

2. Ar ko tā atšķiras no bratt pan tipa iekārtas?

Bratt pan parasti ir paredzēta cepšanai, sautēšanai un lielu apjomu gatavošanai. Daudzfunkcionāla iekārta ir plašāka pēc pielietojuma un var ietvert gatavošanu zem spiediena, fritēšanu, vārīšanu, automātiskas programmas un vairākas zonas.

3. Ar ko tā atšķiras no vārīšanas katla?

Vārīšanas katls galvenokārt paredzēts šķidriem ēdieniem, zupām, buljoniem un lieliem vārīšanas apjomiem. Daudzfunkcionāla iekārta var veikt arī cepšanu, sautēšanu, fritēšanu un gatavošanu zem spiediena.

4. Vai šādu iekārtu var izmantot fritēšanai?

Daži modeļi atbalsta deep frying, taču izvēle ir atkarīga no konstrukcijas, pannas tilpuma, eļļas temperatūras, komplektācijas un ražotāja tehniskajiem nosacījumiem.

5. Kāpēc nepieciešama gatavošana zem spiediena?

Gatavošana zem spiediena paātrina termisko apstrādi un ir īpaši noderīga produktiem, kuriem parasti nepieciešams ilgāks laiks: gaļai, sautējumiem, pākšaugiem, blīviem dārzeņiem, mērcēm un ražošanas virtuves ēdieniem.

6. Ko nozīmē gatavošana vairākās temperatūras zonās?

Tā ir iespēja izmantot dažādas darba virsmas vai pannas zonas ar atšķirīgu temperatūru. Tas ļauj vienlaikus gatavot vairākus produktus vai ēdiena posmus vienā iekārtā.

7. Vai šī kategorija ir piemērota restorāniem un viesnīcām?

Jā, šādas iekārtas izmanto restorānos, viesnīcās, ēdnīcās, ēdināšanā, centrālajās virtuvēs un ražošanas objektos ar augstu slodzi.

8. Vai var gatavot sous-vide?

Daži aparāti atbalsta zemas temperatūras procesus un sous-vide, ja to pieļauj temperatūras kontrole, programmas un vannas konstrukcija. Tas jāpārbauda konkrētās iekārtas tehniskajos datos.

9. Kādi pieslēgumi jāpārbauda pirms iegādes?

Jāpārbauda jauda, spriegums, elektriskais pieslēgums, ūdens, noteka, ventilācijas prasības, uzstādīšanas vieta un piekļuve apkopei.

10. Kad izvēlēties daudzfunkcionālu iekārtu vairāku atsevišķu iekārtu vietā?

Šāda iekārta ir piemērota, ja virtuvē nepieciešami dažādi gatavošanas procesi, lielāks ātrums, stabils rezultāts, vietas ekonomija un iespēja aizvietot vairākas termiskās iekārtas ar vienu universālu darba moduli.