Griešanas dakšas gaļas sadalei, griešanai un profesionālai ēdienu sagatavošanai

Griešanas dakša tiek izmantota gaļas, putnu gaļas, cepešu, ruļļu, lielu gabalu un gatavu produktu noturēšanai griešanas, porciju sadalīšanas un pasniegšanas laikā. Tā palīdz droši fiksēt produktu, strādāt kopā ar pavāra vai gaļas griešanas nazi un iegūt vienmērīgas porcijas bez lieka spiediena ar rokām.

Griešanas dakšu nedrīkst izvēlēties tikai pēc izskata. Profesionālai virtuvei svarīgs ir zaru garums un stingrība, tērauda materiāls, roktura forma, balanss, satvēriena ērtums, noturība pret mazgāšanu, higiēna un saderība ar virtuves, gaļas sagatavošanas, banketu vai izsniegšanas līnijas uzdevumiem.

Saistītās virtuves mazā inventāra sadaļas

• Virtuves mazais inventārs — kopējā sadaļa rokas inventāram profesionālai virtuvei;
• Naži un asināmie — naži, asināmie un piederumi griešanai, sadalīšanai un produktu sagatavošanai;
• Pavāra un virtuves naži — naži ikdienas darbam virtuvē;
• Gaļas apstrādes naži — naži gaļas ceham, sadalīšanai un atkaulošanai;
• Sadales dēļi — darba virsmas griešanai, sadalīšanai un produktu sagatavošanai;
• Servēšanas knaibles, pincetes — instrumenti satveršanai, servēšanai un darbam ar gataviem produktiem;
• Virtuves kausi, putu karotes — rokas virtuves inventārs gatavošanai un pasniegšanai;
• Cepeškrāsns cimdi — roku aizsardzība darbam ar karstām paplātēm, formām un traukiem.

Kur izmanto griešanas dakšu

Griešanas dakša vajadzīga tur, kur produkts droši jānofiksē griešanas laikā. To izmanto karstajā un aukstajā virtuvē, gaļas sagatavošanas zonā, sadalot gatavu putnu gaļu, griežot ceptu gaļu, porcijās sadalot rostbifu, šķiņķi, ruļļus, cepešus un lielus gabalus pēc termiskās apstrādes.

• gaļas un putnu gaļas noturēšana griešanas laikā;
• cepešu, ruļļu, šķiņķa un lielu gabalu sadalīšana;
• darbs kopā ar pavāra, griešanas vai gaļas nazi;
• gatavu ēdienu porciju sadalīšana pirms pasniegšanas;
• darbs izsniegšanas līnijā, banketos, keiteringā vai ražošanas virtuvē;
• produkta kontrole bez tieša kontakta ar rokām;
• palīdzība karstu produktu pārvietošanā, pagriešanā un fiksēšanā.

Kas jāņem vērā izvēlē

Pirms griešanas dakšas izvēles jāsaprot, ar kādiem produktiem tā tiks izmantota. Lielai gaļai un putnu gaļai svarīgi ir gari un izturīgi zari. Servēšanai un precīzai griešanai svarīgāka ir kontrole, balanss un ērts rokturis. Intensīvai virtuvei jāpievērš uzmanība tērauda kvalitātei, savienojuma izturībai, sanitārajai apstrādei un noturībai pret mazgāšanu.

• zaru garums un biezums;
• stingrība un noturība pret liekšanos;
• darba daļas materiāls un tērauda kvalitāte;
• roktura forma un satvēriena ērtums;
• kopējais instrumenta garums un balanss;
• noturība pret mazgāšanu, mitrumu un intensīvu lietošanu;
• pielietojums: gaļa, putnu gaļa, cepetis, servēšana vai izsniegšanas līnija.

Zari, rokturis un drošība

Zariem produktā jāieiet droši, bet bez nevajadzīgas plēšanas. Pārāk īsa vai mīksta dakša slikti notur lielu gabalu, bet pārāk rupjš instruments var būt neērts precīzai griešanai. Karstiem produktiem svarīgs ir pietiekams garums, lai rokas atrastos tālāk no gaļas virsmas, tvaika un karstiem traukiem.

Rokturim jābūt ērtam un neslīdošam. Profesionālā virtuvē instruments bieži tiek lietots ar mitrām rokām, blakus taukiem, tvaikam un karstiem produktiem, tāpēc svarīgs ir drošs satvēriens, vienkārša mazgāšana un vietu trūkums, kur var uzkrāties netīrumi.

Praktiskas piezīmes virtuvei

• griešanas dakšu labāk izmantot kopā ar piemērotu nazi, nevis kā universālu instrumentu visām operācijām;
• lielai gaļai, putnu gaļai un cepešiem ērtāki ir gari un izturīgi zari;
• precīzai servēšanai svarīgs ir balanss, kontrole un ērts rokturis;
• dakšu nevajag izmantot kā sviru, atvērēju vai priekšmetu pacelšanai ar spēku — tas var sabojāt zarus;
• dažādās virtuves zonās inventāru labāk sadalīt pēc produktu grupām;
• pēc darba ar gaļu instruments nekavējoties jāmazgā un pareizi jāglabā;
• dakša jāglabā tā, lai zari nebojātu rokas, nažus un citu inventāru.

Biežas kļūdas izvēlē

• dakšu izvēlas tikai pēc izskata;
• netiek ņemts vērā produktu izmērs un svars, ar ko strādās virtuve;
• lielai gaļai vai putnu gaļai izvēlas pārāk īsus zarus;
• netiek pārbaudīts roktura ērtums un satvēriena stabilitāte;
• griešanas dakšu izmanto knaibļu, lāpstiņas vai cita piemērota instrumenta vietā;
• netiek atdalīts inventārs jēlam un gatavam produktam;
• netiek ņemtas vērā mazgāšanas, glabāšanas un higiēnas prasības.

Kāpēc GS24.lv / GASTROserviss virtuves inventāram

• vairāk nekā 20 gadus strādājam ar profesionālu HoReCa aprīkojumu, virtuves inventāru un darba zonu aprīkošanu;
• inventāru izvēlamies ne tikai pēc nosaukuma, bet pēc reāliem virtuves uzdevumiem, produkta un darba intensitātes;
• ņemam vērā restorānu, kafejnīcu, viesnīcu, gaļas cehu, keiteringa, veikalu un ražošanas virtuvju darbu;
• varam sasaistīt griešanas dakšu ar nažiem, dēļiem, knaiblēm, roku aizsardzību un citu rokas inventāru;
• palīdzam izvēlēties praktisku instrumentu ikdienas darbam, nevis nejaušu pozīciju pēc attēla;
• orientējamies uz drošību, higiēnu, darba ērtumu un kalpošanas laiku.

Pieprasīt griešanas dakšas izvēli

Griešanas dakšas izvēlei vēlams norādīt, ar kādiem produktiem tā tiks izmantota un kādos apstākļos strādā virtuve.

• produkta tips: gaļa, putnu gaļa, cepetis, ruļļi, šķiņķis vai gatavi ēdieni;
• aptuvenais gabalu izmērs un svars;
• vai dakša vajadzīga virtuvei, gaļas zonai, servēšanai vai izsniegšanas līnijai;
• vēlamais instrumenta un zaru garums;
• prasības rokturim, mazgāšanai un glabāšanai;
• vai kopā vajadzīgi naži, sadales dēļi, knaibles, cimdi vai cits inventārs.

Nosūtīt pieprasījumu

FAQ

1. Kam vajadzīga griešanas dakša?

Tā vajadzīga gaļas, putnu gaļas, cepešu un lielu gabalu noturēšanai griešanas, porciju sadalīšanas vai pasniegšanas laikā. Dakša palīdz fiksēt produktu un strādāt drošāk.

2. Ar ko griešanas dakša atšķiras no parastas galda dakšas?

Griešanas dakša parasti ir garāka, izturīgāka un ar stingrākiem zariem. Tā ir paredzēta lielu produktu noturēšanai, nevis ēšanai.

3. Kādu zaru garumu izvēlēties?

Lielai gaļai, putnu gaļai un cepešiem ērtāki ir garāki un izturīgāki zari. Precīzai servēšanai un mazākiem produktiem var izvēlēties kompaktāku instrumentu.

4. Vai griešanas dakšu var izmantot karstiem produktiem?

Jā, bet jāņem vērā instrumenta garums, roktura ērtums un roku aizsardzība. Darbam ar karstām paplātēm un formām var būt vajadzīgi cepeškrāsns cimdi vai citi aizsardzības līdzekļi.

5. Kas svarīgāks: tērauds vai rokturis?

Svarīgi ir abi parametri. Tērauds ietekmē zaru izturību un kalpošanas laiku, bet rokturis — drošību, kontroli un darba ērtumu griešanas laikā.

6. Vai ar vienu dakšu var strādāt ar jēlu un gatavu gaļu?

Profesionālā virtuvē inventāru labāk sadalīt pēc produktu zonām, lai samazinātu krusteniskā piesārņojuma risku.

7. Ko iegādāties kopā ar griešanas dakšu?

Visbiežāk kopā vajadzīgs piemērots nazis, sadales dēlis, knaibles, aizsargcimdi vai cepeškrāsns cimdi, kā arī droša inventāra glabāšanas vieta.