TOPOS - ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕКАРЕН

GS24.lv (GASTROserviss) предлагает TOPOS a.s. — одного из ключевых чешских производителей машин и технологических узлов для пищевых производств. Компания опирается на долгую традицию с 1950 года и одновременно использует современные инструменты проектирования и производственные технологии. Основная специализация TOPOS — оборудование и автоматические линии для производства и последующей транспортировки различных видов теста, смесей и начинок.

TOPOS: опыт и подход

TOPOS объединяет компетенции в нескольких направлениях хлебопекарной индустрии: замес, обращение с тестом и оборудование для производства пончиков. В центре внимания — стабильное качество и производственная эффективность: оборудование проектируется с расчётом на точную повторяемость процессов и результат на выходе. Важная часть философии TOPOS — широкий охват технологических этапов: от замеса и дозирования до транспортировки, расстойки, жарки и охлаждения/заморозки, а также возможность изготовления решений под требования конкретного производства.

TOPOS: группы оборудования

Ниже — краткие описания основных групп. Фото размещаются справа от текста в пропорции 1:3.

Спиральные миксеры

Прочная конструкция и высокая надёжность при интенсивной работе, в сочетании с производительностью и качеством замеса. Серия рассчитана на разные объёмы теста (до 300 кг), подходит для большинства видов теста, смесей и масс. Доступны 2 скорости или плавная регулировка, двусторонний привод чаши, опции скребка и измерения температуры теста.

Планетарные миксеры

Планетарный миксер T-750 — результат многолетнего развития. Благодаря сменным рабочим органам используется для замеса разных типов теста и для операций с массами: взбивание начинок, кремов или дрожжей, подготовка смесей, топпингов и других продуктов. Доступны варианты исполнения и опции под конкретные требования производства.

Горизонтальные миксеры

Тяжёлое промышленное исполнение из нержавеющей стали для сложных задач замеса и смешивания. Предусмотрены варианты с рабочими органами типа Z (один или пара), а также система Rollerbar. Доступны 2 скорости или плавная регулировка интенсивности, панели управления с сохранением рецептов, решения для санитарной обработки и подключение к автоматическому дозированию ингредиентов.

Подъёмники деж

Цепные и гидравлические подъёмники TOPOS предназначены для транспортировки готового теста из дежи — например, в бункер делителя/экструдера или на рабочие столы. Стандартно рассчитаны на оригинальные дежи TOPOS, но возможна адаптация под дежи других производителей. Важные акценты: тяжёлое исполнение, защитные барьеры, контроль сварных швов и опция автоматического скребка при опрокидывании.

Транспортировка и деление

Оборудование для транспортировки теста и технологических операций в потоке. В линейке TOPOS — решения типа Dough Chunkers и элеваторы: система режущих лезвий дробит тестовую массу и передаёт её на горизонтальный транспортер и далее в двуленточный элеватор. Заявлены высокие показатели производительности и варианты ёмкости бункера под разные задачи производства.

Расстойные шкафы

Система финальной расстойки TOPOS для изделий на дрожжевом тесте перед жаркой. Конструкция — непрерывная лотковая система в климатически контролируемой среде. Модульный принцип позволяет собирать конфигурацию под требуемое время расстойки, габариты помещения и производительность линии. Предусмотрены варианты ширины потока изделий и согласование с типоразмерами фритюрных линий.

Дозирование ингредиентов

Дозирующие решения для сырья и ингредиентов в сыпучей и жидкой форме: опорные нержавеющие конструкции, весовые бункеры и ёмкости, арматура, расходомеры, насосы, трубопроводы и соединения. Поддерживаются нержавеющая сталь и пищевые пластики, шнековая или пневмотранспортировка, системы санитарной промывки ёмкостей и линий. Автоматическое управление с интеграцией в центры/линии замеса.

Карусельная система

Автоматизированное производство на базе вращающейся полой карусели с использованием планетарных миксеров TOPOS T-750 и пар рабочих органов (спирали, рамные мешалки, венчики и др.). Количество узлов подбирается по технологическим требованиям заказчика. Управление — автоматическое, с памятью и подключением к центрам дозирования и формующим линиям, включая сбор и хранение производственных данных (время, температуры, объёмы сырья и т. п.).

Линейные линии

Линии для производства, созревания и транспортировки различных видов теста, объединяющие классическую модель производства с полной автоматизацией. Перемещение деж обслуживается без участия оператора с помощью автоматического манипулятора: подача к месту замеса, парковке или автоматическому опрокидывателю. Дальнейшая подача теста — к делителю/формующей линии через соответствующие транспортные узлы.

Автоматические центры замеса

Полностью автоматическое производство теста: интеграция спирального миксера TOPOS, гидравлического подъёмника дежи со скребковой системой и режущего бункера с прилегающим транспортером для созревания и транспортировки. Предусмотрено управление с автоматическим подключением дозирования ингредиентов и следующей формующей линии. Возможны варианты бункера (гильотина, «розетка», система упрочняющих роликов) и разные исполнения по мощности/габаритам.

Линии замеса

Технологические комплексы, включающие центры дозирования, центры замеса и оборудование для автоматической транспортировки и созревания теста. Линии могут включать ферментационное оборудование и технологии автоматического производства/дозирования различных видов дрожжевых продуктов. Реализуется раздельное централизованное управление участками (дозирование, замес, созревание, транспорт), мониторинг функций, запись данных и удалённая диагностика. Серийные решения адаптируются под требования заказчика.

Уплотнитель теста

Модульная установка уплотнения теста, подходящая для изделий типа «бисквиты» или «барашки». Конструкция из нержавеющей стали, подающий транспортер с антибактериальным эффектом (слой на основе бромида серебра). Система уплотняющих валков с механической регулировкой хода, боковое пневматическое давление теста. Решение ориентировано на стабильность операции формования/уплотнения в потоке.

Ферментация

Ферментационное оборудование TOPOS — массивные нержавеющие ёмкости с системой перемешивания для производства и хранения дрожжей: однослойные или двухслойные («дупликатор») для подключения охлаждения. Производятся ёмкости с полезным объёмом от 400 до 2000 л, включая баки для хранения и созревания. Возможна поставка как технологического узла с сервис-площадками, клапанами, насосами, распределительными системами из нержавеющей стали и электронным управлением.

Глазировщик

Глазировщик пончиков TOPOS выполнен в линейном поточном формате с «водопадной» подачей глазури. Конструкция из промышленной нержавеющей стали, санитарное исполнение для быстрой и удобной мойки. В составе — конвейер глазирования и мобильный бак для глазури. Описывается как простое, эффективное и удобное в обслуживании решение для участка отделки изделий.

Фритюрные аппараты

Фритюрные решения TOPOS проектируются с упором на надёжность, эффективность, удобство санитарной обработки и работу в непрерывных производственных циклах. Заявлено изготовление в разных ширинах и длинах под текущие и будущие потребности продукта. Интегрированная вытяжная часть и система подъёма/перемещения потока изделий упрощают монтаж и эксплуатацию. Для контроля температуры используются газовые погружные трубы в котле малой глубины, обеспечивающие точную регулировку на поверхности продукта.

Охлаждающий конвейер

Спиральные конвейерные системы TOPOS для охлаждения, расстойки и/или заморозки: проектирование, изготовление и монтаж под конкретный продукт, требуемое время пребывания, задачу и доступное пространство. Исполнение — из нержавеющей стали, с выбором конфигураций спирали, ширин и типов ленты. Управление возможно от простых решений до программируемых PLC с сенсорными панелями оператора. Предусмотрены подающие и отводящие межоперационные транспортеры.