Пароконвектомат frx-180, Neumärker, 05-90385

Пароконвектомат Neumärker используется для микроочистки предварительно порционированных продуктов под избыточным давлением, прямо из морозильной камеры, без необходимости их предварительного размораживания. - Замороженные продукты измельчаются тонким слоем и смешиваются в пушистый крем, в который под давлением 0,5 бар подается воздух. Полученный крем можно подавать к столу, подогревать или подвергать дальнейшей обработке. - Свежее мороженое и сорбеты, легкие и воздушные муссы и кремы, супы, фарши и начинки или даже коктейли готовятся в кратчайшие сроки. - Применение: 1. Подготовка: Засыпьте свежие ингредиенты в порционные стаканчики и залейте их жидкостью по выбору (например, фрукты со свежим соком, рыбу или мясо со сливками для фарса, овощи с бульоном для изысканных крем-супов). 2. Глубокое замораживание: Предварительно порционные стаканчики подвергаются глубокой заморозке при температуре -20°C. Порционные стаканчики можно складывать в морозильную камеру для экономии места. 3. Микрочистка: При необходимости порционные стаканчики готовятся по минутам в пароконвектомате Neumärker. - Обработка готовых к подаче замороженных порций всегда гарантирует свежесть ингредиентов. - Микрочистка создает особенно кремовые, нежные и воздушные текстуры с объемом. - Мороженое и сорбеты после приготовления в пароконвектомате имеют идеальную температуру для подачи. - Фарши из лосося или птицы пюрируются до особенно тонкой консистенции. - Интенсивные фарши и супы можно готовить со свежей зеленью. - При микропюрировании замороженных ингредиентов сохраняются натуральные ароматы, которые раскрываются в виде тонкого мусса и усиливают вкусовые ощущения. - В процессе приготовления сохраняются натуральные, свежие цвета и питательные вещества продуктов. - Принцип микроочистки замороженных ингредиентов первоначально использовался в основном шеф-поварами высокой кухни, но теперь этот процесс используется на многих амбициозных ресторанных кухнях. Пароконвектомат особенно популярен в молекулярной кухне. - Neumärker Steamblend повышает гибкость профессиональной кухни: Замороженные заготовки доступны в любое время и могут быть использованы непосредственно для подачи или сервировки. - Оптимальная экономичность кухни и использование готовых покупных ингредиентов: Даже стебли овощей или кожура фруктов могут быть использованы в микрочистке. Свежие ингредиенты сразу же замораживаются. Порционно готовятся только те ингредиенты, которые необходимы. - Замороженные ингредиенты в порционном стакане обеспечивают особо гигиеничное хранение и непрерывную холодовую цепочку при извлечении отдельных порций. - 2 уровня скорости: 2 минуты (Start) или 1 минута (Fast) для микроочистки порционного стакана, в зависимости от подготовки и желаемой консистенции. - Функция быстрой очистки для периодической чистки ножей - Максимальная вместимость порционных стаканов с ингредиентами перед приготовлением пюре: 150 мл. Общий объем 300 мл (прибл. 72 x 72 x 95 мм) - Порционные стаканы подходят для микроволновой печи и посудомоечной машины - Скорость измельчения 2000 об/мин - Давление воздуха 0,5 бар - В наборе ножей из нержавеющей стали есть 2 ножа для измельчения очень тонких слоев замороженного продукта и 2 ножа для оптимального смешивания подаваемого воздуха с ингредиентами для получения пюреобразного крема. - В комплект поставки входят: 2 набора лопастей из нержавеющей стали, 1 пластиковая лопасть для перемешивания, 2 уплотнителя, 2 держателя для чашек из нержавеющей стали, 5 порционных чашек с крышками, инструмент для снятия лопастей.